虾仁上浆的方法

将虾仁进行上浆可以让虾仁成熟以后口感更鲜嫩，形态更饱满。虾仁上浆以后会在表面形成一层保护膜，能最大限度地保持虾仁的水分。

如果用来做虾仁炒饭，烹调的时候，由于有保护膜的存在，避免虾仁直接和热油接触，有效保持住虾仁的水分。

水晶虾饺的使用的虾仁馅料是一定要进行上浆处理的，使用上浆过的虾仁做馅心，蒸熟以后，虾仁会膨胀，让馅心变得饱满。

材料

鲜虾仁250g，盐5g，鸡蛋清半只，生粉少许

说明：做水晶虾饺的虾仁最好使用鲜虾仁，而不要使用速冻虾仁，很多速冻虾仁腥味比较重。

制作过程

第一步：将虾仁洗净，晾干水分，也可以用厨房纸巾擦干表面的水分。

第二步：将虾仁用刀背拍一下，如果想要上浆效果更好，可以拍重一点，如果想要保持整个虾仁的完整性，则拍轻一点。

第三步：全部虾仁拍好以后，准备半个鸡蛋清，盐和少许生粉。

第四步：把全部材料混合，用筷子使劲往一个方向搅拌，让虾仁上劲。

第五步：上好浆的虾仁用保鲜膜盖住碗口，放在冰箱冷藏4个小时以上。

冷藏4个小时以后，拿出虾仁，非常粘稠。可以用来做虾仁炒饭，水晶虾饺等等。后续会推出水晶虾饺的制作方法。