将虾仁进行上浆可以让虾仁成熟以后口感更鲜嫩,形态更饱满。虾仁上浆以后会在表面形成一层保护膜,能最大限度地保持虾仁的水分。
如果用来做虾仁炒饭,烹调的时候,由于有保护膜的存在,避免虾仁直接和热油接触,有效保持住虾仁的水分。
水晶虾饺的使用的虾仁馅料是一定要进行上浆处理的,使用上浆过的虾仁做馅心,蒸熟以后,虾仁会膨胀,让馅心变得饱满。
鲜虾仁250g,盐5g,鸡蛋清半只,生粉少许
说明:做水晶虾饺的虾仁最好使用鲜虾仁,而不要使用速冻虾仁,很多速冻虾仁腥味比较重。
第一步:将虾仁洗净,晾干水分,也可以用厨房纸巾擦干表面的水分。
第二步:将虾仁用刀背拍一下,如果想要上浆效果更好,可以拍重一点,如果想要保持整个虾仁的完整性,则拍轻一点。
第三步:全部虾仁拍好以后,准备半个鸡蛋清,盐和少许生粉。
第四步:把全部材料混合,用筷子使劲往一个方向搅拌,让虾仁上劲。
第五步:上好浆的虾仁用保鲜膜盖住碗口,放在冰箱冷藏4个小时以上。
冷藏4个小时以后,拿出虾仁,非常粘稠。可以用来做虾仁炒饭,水晶虾饺等等。后续会推出水晶虾饺的制作方法。
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