菜谱|葱油拌面

上海人家家户户必备葱油拌面

内附超香葱油熬制大法

出品 by 聪菜馆老板 聪哥

视频 by 闫志敏

 菜谱步骤 

1、将红葱头切段成葱末，香葱切成一寸葱段备用。

2、花生油和牛油烧热，放入香葱炸干水份捞起备用，然后把红葱头放入炸至金黄备用。

3、把生抽、老抽、红糖、胡椒和50毫升清水煮开备用。

4、锅内水烧沸煮面，面熟后出锅沥干水分，置于碗中。

5、根据自己的口感，加葱油和酱油料与面条搅拌均，放上瑶柱丝和干葱段。

Tips

1、锅中加花生油，烧到180°后加入猪油，花生油与猪油的比例为100:5，另外再加2勺麻油，小红葱头切碎放入油中爆香至金黄后捞出，待油凉后放入即可。

2、这些酱料可以做多份拌面。