金奖扣肉

味型：酱香味

主料：猪三线肉（带皮）450克

辅料：青豌豆100克 荷叶饼150克

调料：蒸肉五香米粉80克 盐6克 味精8克 老抽4克 糖色20克 柱候酱10克 生菜籽油30克 自贡晒醋6克

制法：①将肉煮至八成熟，上色切片调好味，加蒸肉粉拌匀，装碗上笼蒸60分钟；②豌豆加盐、昧精、油、蒸肉粉，拌匀上笼蒸30分钟，把蒸好的豌豆装入碗里扣入盘中，周围摆上荷叶饼即可。

提示：蒸肉粉调入过多。

特点：色泽红亮，食肉不腻。