1979年川菜咸烧白

1979年的川菜咸烧白，最传统的制作方法

咸烧白

原料：猪肉1斤

豆豉十余粒

花椒十余粒

红酱油

盐菜三两

泡辣椒二根

盐四分

二作法：

1盐菜淘洗干净,切细。泡辣椒去籽,切马耳朵节子。

2.用正五花猪肉一方,刮洗干净,煮熟。然后捞起刮去皮上的油汁,趁热抹上一层红酱油,在焦炭火上

烧起泡后,放入温水内,将焦皮刮去,使肉皮呈金黄色。

将肉切成长约二寸八、宽约八分、厚约二分的片子。

3将切好的肉片,皮挨碗底一片挨一片的摆成“一封书”。依次放盐、红酱油、豆豉、花椒、泡辣椒等,上面放盐菜,用蒸具蒸把,吃时翻面倒出即成。

三特点

肉软，味咸而香,吃饭、就馒头均宜。

附注:底子不用盐菜,用芽菜或大头菜切成颗子均可。