一.【八大块】
也叫肉皮,这就是是阜阳婚宴上的压轴菜--八大块,虽然几乎全是肥肉,但是肥而不腻、回味无穷。做法:选择适用肉切成方块,加精盐、料酒、味精等配料,特别要加入蜂蜜,拌均匀后过油炸至发黄即可。吃时加水配料红烧后上桌就可吃呵!
芥菜,俗称“疙瘩菜、大头菜”,选用绿色、优质上等原料,采用传统配方结合现代生产工艺制作而成,其味“辛”“汆(cuàn)”具有独树一帜的特殊风味,且富含多种维生素和人体所需的微量元素,芥菜属于十字花科蔬菜,其根部富含丰富的营养,被称为“绿色食品中的七大抗癌近卫军之一”,具有很强的抗癌功效。在我国著名医典《本草纲目》中对芥菜的抗癌属性有详细的阐述,也是现代抗癌专家首推的绿色抗癌食品。
豆杂面条,用芝麻叶做豆杂面条,再加上小咸菜,便宜又美味
擀的薄薄的圆圆的面皮,上锅隔水蒸熟后配上酸辣土豆丝、酸辣绿豆芽、咸鸭蛋等等,然后把配菜卷在面皮里,再来上一碗面鱼儿茶,清新爽口,极致美味。无论是中午时分还是夜幕降临时,走在阜城的大街小巷里,吃上可口的水烙馍,都是一种美美的享受
五.【韭菜盒子】
韭菜盒子一般选春季头刀韭菜作馅,适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩,滋味优美,是适时佳点。
六.【格拉条·鸡蛋茶】
阜阳的大街小巷,无不散落着'ㄨㄨ格拉条'的店门牌,当你走进一家装饰粉刷不均匀的格拉条店,跟师傅说上一句,大碗,再来碗鸡蛋茶。师傅便会抓起事先煮熟的黄豆芽和适量的面条,投入滚开的锅里一烫便入碗中,调入盐,撒上氽熟的芹菜或豆角粒,淋上芝麻酱,倒入酱油醋,泼上辣椒油,捏一撮榨菜末,好了,一碗色香味俱全的格拉条就上了桌,吃着格拉条,喝着煮格拉条的汤冲得鸡蛋茶。格拉条的劲道和鸡蛋茶的浓香,回味悠长 。
'粉鸡'是阜阳的一样经典美食。外观淡黄油亮, 外表软绵,里边粉色红,品一口微辣略麻。这是用鲜美的鸡汤做汤底,放上葱姜,材料,下入调制好的'粉鸡',最后放点小白菜、黑木耳、香菜,点入香油,一碗鲜嫩的粉鸡就出锅了。
米粉肉是阜阳地区传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。
九.【撒汤】
做法很简单,但口味鲜美。用羊或鸡骨熬制出的汤,稍微勾点芡汁,让汤浓一点,再放点紫菜、虾米。打一个鸡蛋在碗里搅匀,用滚开的汤汁一冲,冲成蛋花,鲜美的撒汤就做成了,当然最好是放些荆芥和几滴麻油,味道更佳。一碗撒汤配上几个包子和煎饺,把阜阳人的早餐喂得饱饱的。
同样有一种美味的主食,那就是'枕头馍'。枕头馍,又称阜阳大馍、大卷子馍。圆柱体形状,和小枕头一般大小,堪称馍中之王。其做工甚细,先选用精细白面揉和百遍,然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄,厚达半寸;馍瓣洁白,层层相包。吃在口中,湿润柔筋,虽干不燥,耐嚼而又松软。存数日之久,不霉不硬。相传古代战时士兵每日一人一馍,饿时解饥,睡时作枕。从此流传至今。
手撕面是阜阳一种常见的面食,需要提前把面做好,弄成一段一段的,然后码上油,生的粘在一起,吃的时候只需一拉一扯一拉一扯即可拉出粗细不匀面条出来,吃起来非常劲道.
阜阳农村做豆腐过程中,将黄豆和水用石磨打磨成浆,后不用包袱布过滤豆渣,直接将其放入锅中,加入各种青菜叶和油盐佐料等,用火熬制,熟后即食。因不用过滤和卤水点制,十分方便,故得名“懒豆腐”。
地锅鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只。生面少许。活好的面。 不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜。活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就OK。面剂压薄面饼,大小厚薄适度。辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。加鸡块,依次入酒、酱油、糖、盐等调味。稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。中火顶多炖10分钟,饼熟了一切就好了。
十四.【蒸面条】
蒸面条是阜阳人的家常饭, 蒸面把五花肉的油炼出一部分,倒入面条肉拌匀,可使面条蒸出来更香。炒菜时,小香芹与豆角不要炒的太熟,七层熟比较好。老抽酱油不要倒太多,以免颜色太深,影响美观。
与阜阳八大块一样是阜阳婚宴菜单中必不可少的菜肴之一,一般上完凉菜的第一道菜就是它了,可知在婚宴菜中的重要性了.
十六.【淡马糊 咸马虎】
【咸马糊】马糊面,豆皮丝,海带丝,花生,面筋
【淡马糊】马糊面,芹菜,黄豆,芝麻盐
马糊入口绵软,味道极佳。咸马糊有些类似河南的“糊辣汤”,但没有那种辣味,是靠咸和鲜吸引人的,里面的豆皮丝和海带丝很有咬头。淡马糊青黄翠绿,浮着一层薄薄的芝麻盐,香味扑鼻。口重的年轻人对咸马糊情有独钟,口淡的老人和孩子更爱淡马糊。
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