【技术分享】九州码头原创首发，贵州苗寨筒笋鸡火锅的做法！

特点：

贵州可谓物产丰富，特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有名。贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。贵州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣香适口、浓郁醇厚，对喜好麻辣的川人来说不失为一款美味佳肴。

原料：（供 5人食用）

卤汁原料：

干辣椒 100克、花椒 30克、糍粑辣椒油 200克、豆瓣 20克、姜20克、葱段 20克、香蒜苗 30克、芹菜 30克、精盐 10克、料酒 50克、味精 5克、胡椒粉 2克、白糖 5克、八角 5克、白蔻 5克、香草 5克、桂皮 5克、小茴 5克、三柰 5克、鲜汤 1500克、熟菜油 150克。

味碟原料：精盐、味精。

食用原料：

点杀土公鸡 1只、（约 2. 5千克）、魔芋 200克、鸡肫 100克、肥牛100克、黄豆芽 100克、水发方筒笋 500克、腰片 100克、冬瓜100克、金针菇 100克、土豆 100克、青笋尖 100克、豆腐皮100克。

制作方法：

卤汁炒料：

（１）干辣椒切成 2厘米长的节去籽，姜切片，香蒜苗、芹菜洗净切成 8厘米长的段，豆瓣剁细。鸡宰成 4厘米见方的块入沸水中焯尽血水，捞出。

（２）炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入豆瓣炒香油呈红色时，

放入姜片、葱段炒香，掺入鲜汤，加精盐、料酒、胡椒粉、白糖烧出

味后，滤去料渣，取汁待用。

（３）取一高压锅，放入鸡块、姜片、葱段、卤汁、八角、白蔻、香

果、桂皮、小茴香、三柰、花椒、糍粑辣椒油、料酒置火上烧压约 8

分钟取出，倒入火锅中，放入方筒笋、魔芋、香蒜苗、芹菜、味精上

桌。

味碟调配：

取一小碗，舀取火锅中的卤汁少许，根据其咸淡，酌加精盐、味精，

也可不用味碟，直接食用。

备料：

猪腰去尽腰臊片成大而薄的片，肥牛、鸡肫切成薄片。冬瓜、土豆去

皮切片，青笋尖切成四瓣，豆腐皮切成长条。以上各料与黄豆芽、金

针菇一起分别装盘。

食用：

先食鸡、筒笋和魔芋，然后点火烧沸卤汁，再烫涮其他各料。