罐焖牛头为传统菜肴，现今很多年青厨师认为它难度很大，制作的师傅越来越少。其实，如果掌握了其中关键，并不难做，此菜的制作工艺分为如下几个步骤：
A选料：
1．新鲜黄水牛（公的）为最好，因为这样的牛皮厚、色正、油质少、腥味少。
2．最好选用去过毛的净肉，因为有毛不易加工操作。
B烧制：
把牛头脑放在灶头上，小火燎烧将牛面小毛去掉，烧至牛头全面微糊即可。烧时应该注意火力不易太大，不然牛头表面会爆开，影响成品质量。
C水洗：
将烧好的牛头放在装满冷水的池中浸泡（要让水全部没过牛头）二十分钟，用清洁球（也可用钢丝球，但考虑到出品安全，不建议使用）洗净表面黑处。
D开颅：
将牛头放在荷台上，取牛面之中线从头上面一直切拉到鼻下，刀口深至见骨，此法加工有利于煮时皮不乱破（如要整面部烹制，也可从下额切拉至颈，要切深些）。
E水煮：
把加工过的牛头放入特大号的钢桶内，多加些大葱、姜、白酒、白萝卜、花椒，去掉它本来的腥味，倒入水，水要多，这样易翻动。大火烧开后改中火烧制，大约要煮五小时，其间要换一遍水及料，直至牛角用手能拧下皮，肉与骨有松动，加工后牛头肉为六成熟。（此步制作时可用大气锅煮，那样最佳）
F去骨：
牛头趁热抬出放到台面上，用小刀将肉与骨分离，去除肥油质（肥油质有腥味）及嘴边的脏肉和耳朵。
G改刀：
牛头按其所需形状和刀口进行加工。
H制作：
要注意调整颜色，可加入糖色或红曲米，口味做成红烧，也可加入鸡腿、鸭子、肘子同做，丰富原料味道。
创意：
1．牛头肉切宽条，烧制中加瑶柱、海米，用安歌红糖水找色，芦笋清炒放盘底（平盘），摆上二至三条牛头肉，去皮橙肉摆旁边，将原汁烧浓零洒在盘中，鲜柠檬叶一只立在盘内，按位上，造型美观有食欲。
2．可将半个牛头修剪成罕鼻形烧制，可叫赛罕鼻。
罐焖牛头（菜例）
原料：
加工好的牛头200克，鹌鹑蛋2个，鲜薄荷叶1片、鸡腿1支，前猪肘肉100克，香叶1克，大料、香料、葱、姜各2克，瑶柱10克，海米5克。
调料：
料酒3克，酱油10克，安歌红糖水5克。
制作方法：
（1）牛头肉切条，鹌鹑蛋用清水煮熟去皮。
（2）鸡腿和肘子剁成3厘米见方的大块，飞水后入大砂锅，用500克水小火煲4小时后再加牛头肉条、瑶柱、海米、酱油、安歌红糖水、下入香叶，大料、香料、葱、姜、料酒、鹌鹑蛋调味，小火烧40分钟，然后将牛头条、鹌鹑蛋取出放入紫砂罐中，浇上大沙锅里的汤汁，再将小罐放入煲仔灶上微火烧制15分钟，点缀鲜薄荷叶即可上桌。
特点：
胶质浓厚，回味悠长。
关键：
牛头肉一定要去净内部油质，减少腥味。
点评：
这是一个代表菜，原来为红烧、黄焖，属咸鲜口。现在将做鲍鱼的方法融入其中，加入了瑶柱、鸡腿、肘子等入味，先焖后煲，多去本味，多入新味，使地道的老鲁菜融入了粤菜的口味。
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