新金猪 金州马 复州牛 庄河大骨鸡

            ----话说辽南畜禽“四大名旦”

   上世纪60年代,在中国就有“蒙古马、秦川牛、长白猪、庄河鸡”四大美食品牌之说,而在咱们大连地区则有“金州马、新金猪、复州牛、庄河大骨鸡”四大“名旦”之传。
   旧时，辽南人谈起辽南畜禽“四大名旦”，可有的说了，非常“展样”（大连方言，显摆、自豪、骄傲的意思）：说“新金猪”如何如何的大，肉如何如何的香；说“金州马”怎么怎么硬，腿怎么怎么轻快；说“复州牛”怎样怎样干活听话卖力气，牛老了卖给杀牛的，心里怎样怎样的苦痛无奈，不忍心吃它的肉；说“庄河大骨鸡”个头、鸡蛋这么这么的大，鸡肉这么这么鲜美细嫩！仿佛，天下之美尽现辽南。还把它们拟人化，美其名曰“四大名旦”。然而，时间进入21世纪，它们怎么样了呢？下面就分别说一说。

                  新金猪

   现在的普兰店市当年叫“新金县”，“新金猪”就以当时的县名而命名。普兰店市夹河镇是“新金猪”的发源地。那里，家家户户养猪。早先，农村人生活水平相当的低，养猪自然成为每个家庭的必须。那年月，猪，可以解决春节的肉食和第二年全年的吃油问题（将肥肉靠成荤油入坛，约几十斤，每天做菜放一点点）。
    早年间，庄户人家过年要杀年猪，如果你问这是什么猪，主人一定会告诉你：这是我们辽南最好的猪----新金猪，肉烀熟了，满屋飘香。而且，我们这里的杀猪菜，和外地的不一样，北方用酸菜。我们独树一帜，用萝卜干烩杀猪菜。这里说的萝卜干，是指把萝卜切成片，放入已烧开了的大锅里焯，使其7--9分熟，捞出，沥干。将有萝卜味的锅水倒掉，重新爆锅，萝卜干、大块猪肉、血肠一块炖。你尝一口肉，那个香啊！这就是辽南的杀猪菜。
    新金猪是上世纪20年代由日本的“巴克夏”公猪与咱们当地的母猪杂交，到40年代中期形成杂交猪群。经过长期自群选育而形成的。1958年12月在全国农业展览会上定名为“新金猪”。1971年，80头种猪出口阿尔巴尼亚。之后，种猪又出口朝鲜、越南。
    新金猪耐粗饲，抗病力强，肉脂肪高，味道香，生长较快，早熟易肥，饲料利用率高，瘦肉率51％左右，性情温驯，易于管理。
    新金猪体质结实，结构匀称。头大小适中，颜面略弯曲，耳直立前倾。背腰平直，胸宽深，后躯较丰满，四肢健壮。被毛稀疏，全身黑色，鼻端、尾尖和四肢下部多为白色，具有“六端白”或不完全“六端白”的特征。有效乳头6对以上，排列整齐。成年公猪体重200～250公斤，成年母猪体重180～200公斤。是肉脂兼用型品种，集中产于大连市郊、金县和新金县等地。分布于丹东、辽阳、锦州、铁岭、朝阳和昭乌达盟等地。上个世纪70年代80年代初是新金猪在大连市大量养殖的鼎盛时期（1976年新金县人均1头猪）。
   日前获悉，曾在普兰店盛极一时的新金猪的标本已进入北京国家博物馆。
   但从上个世纪80年代中期开始，新金猪的饲养量就急剧下滑，据悉，主要是“生活好了，大家不吃肥肉，吃瘦肉”。目前，大连市养殖户已用新金猪和梅山猪进行交配，培育了新品种“梅新猪”（瘦肉型）。通过这样的方式，新金猪“血统”得以延续。令人欣慰的是，新金猪与时俱进，还有经济价值，或许还有人养。

                      金州马
                
   辽南养马有悠久的传统。《奉天通志》记载：明朝永乐5年，在辽东设苑马寺，下辖24个苑，复州有4个养马苑养军马。每年输送给军队几千匹军马。所以因养马而留下的地名不少：“快马张”、“马场”“永宁监”等。
   据说，金州马原来是军马，杂交后改为民用，产于辽东半岛南端的大连市金州区。
   有资料说，1923年开始，金州马由当地的蒙古母马，与“阿拉伯”、“安格鲁诺尔曼”、“哈克尼”等公马杂交而成的。体质干燥结实，性情温驯，结构匀称，体型优美。头中等大，清秀，额较宽，多直头，少数呈半兔头，耳立，眼大明亮。颈长短适中，多呈斜颈，部分个体呈鹤颈，颈肩结合良好。鬐甲较长而高。胸宽而深，肋拱圆，背腰平直，正尻者为多数，肌肉丰满。四肢干燥，关节明显，管部较长，肌腱分明，富有弹性，球节大而结实，蹄大小适中，蹄质坚韧，距毛少，肢势端正，步样伸畅而灵活。毛色以骝毛最多，栗毛和黑毛较少。
   金州马力速兼备，挽力较大，速度快，持久力强，耐粗饲，是辽宁省南部农区的优良役用马种，也是我国开展马术运动的重要品种之一。
  玉米秸为金州马的主要饲料。其次为高粱，花生和甘薯。野外放牧时，主要吃的白茅、黄背、野谷草、狗尾草以及菊科草等。马，晚上也吃草。俗话说，马无夜草不肥。
   金州马分布于大连市所属各县、市、区，辽宁省的其他市、县也有分布，并有少数马被推广到吉林、黑龙江和山东省。
   当年，农户种地是离不开金州马的。
   路遥知马力，日久见人心。一匹金州马拉胶轮大车载重一吨，快步行走20公里，只需不到三个小时。一匹金州马的工作能力等于蒙古马的1.5到2倍，每公里平均速度为4分25秒。
　　金州新区农发局的人说，登沙河街道有马场，几年前金州马就养在那里。马场改制之后，就不再养马了。可惜现在，由于汽车时代的到来，农业机械化的提高，金州马无奈地下岗了。近几年来，数量急剧减少，几乎见不到了，有灭绝的可能，让人担忧。

                 复州牛
 
   “复州牛”是清代中期，用复州河、岚崮河流域的当地牛与华北牛杂交育成的。后来引进朝鲜牛，进行杂交，培育出的役肉兼用型优良品种。
    1959年，复州牛被评为“辽宁省地方良种”。
    1962年，被辽宁省定为地方良种选育项目。次年，复县成立了复州牛种牛场，并以老虎屯、李店两个人民公社为育种基地，以其它14个人民公社为育种区，展开育种工作。
    1982年，经国家验收，确定为国内6大优良品种之一。
　　 但从10年前开始，复州牛的社会存栏量急剧下降。2004年时，相关部门组织人力开展复州牛社会存栏量调查，调查持续了1个月，竟然没能找到一头属于社会存栏的复州牛！
　　从那之后，大连市相关部门与国家、省部门开展了密切合作，尝试应用精液冷冻、胚胎冷冻等生物新技术对复州牛进行品种保护。今年对复州牛再进行调查，发现其血统数量已稳定维持在8个。
   复州牛走进了濒临灭绝的边缘。
　 据《辽宁省家畜家禽品种志》和《辽宁省家畜家禽品种资源志》记载，1986年时，我省共有畜禽地方品种17个，但是2008年再度调查，地方品种只剩下13个了。也就是说，22年间灭绝了4个品种。

                 庄河大骨鸡

    清朝顺治十年，朝廷颁布《辽东招民垦荒奖励条例》，随即山东移民大量迁入庄河、辽南，带来了山东寿光鸡和九斤黄鸡。这些鸡与当地土鸡杂交，又经过老百姓多年选育，从而育成庄河大骨鸡。
    “庄河大骨鸡”又名“庄河鸡”。它是卵、肉兼用型地方良种鸡，具有体大、蛋大、毛色艳丽、肉味鲜美、适应性强等特点。平均年产蛋160.5枚，蛋重63.7克、公鸡体重3.0千克、母鸡2.4千克。成年公鸡羽毛火红色，尾羽黑而亮丽，体躯高大，雄壮有力，体重最大可达6.5kg ；成年母鸡羽毛麻黄或草黄色，体重最大可达 4.5kg ，年产蛋最多可达 240 枚，蛋重 65g ～ 75g ，最大达110g ～ 120g 。庄河大骨鸡适合放牧饲养，以觅食昆虫、草籽为主，抗病力强，耐粗饲，是辽南畜牧业“四大名旦”之一。
   该鸡蛋含人体所需锌、铁、钙等微量元素较高，口感细嫩，营养价值高。
   据大连市产品技术监督检验所1997年检验结果认为：庄河大骨鸡肉营养构成明显优于肉鸡，其脂肪含量是肉鸡的84.5%，蛋白质含量是肉鸡的110.3%，铁含量比肉鸡高64%，镁、铜、锰等微量元素含量比肉鸡高30%以上，堪称绿色食品，是产妇、儿童和老人的上等营养保健品、补品。

   所获荣誉:
　　庄河大骨鸡于1975年参加了广交会！
　　于1999年在国家工商总局注册“金晓”牌商标！
　　于2000年列为农业部国家级畜禽资源保护品种！
　　于2003年8月被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品！
　　于2006年被国家工商总局认定为地理标志证明商标！

   黄小东，百年庄河大骨鸡公司董事长。温州人，1989年，初中毕业独自来大连投奔一个卖眼镜的远房亲戚，“学做小生意”。第二年，他就揣着赚到的2000元钱自立门户。八年后，他赚到了人生的第一桶金——30多万元，同时，1996年大连的眼镜业开始走下坡路，黄小东决定转行，并将目光锁定在了副食品加工行业，并先后跑到上海、广州、香港等多地考察。1997年，胸有成竹的黄小东在大连建起了副食品加工厂，正式迈入食品加工行业卖大骨鸡。
    庄河大骨鸡作为肉食鸡类的高端品种,由于其营养价值比一般家养鸡偏高、保健功能显著且食用安全,深受国内消费者喜爱.。2008年，他注册了名为“凤百年”的商标，投资500万元，成立了“百年庄河大骨鸡发展有限公司”。如今，凤百年已在大连市内开设了四家专卖店，经营的产品包括礼盒、活鸡、冰鲜鸡、炖鸡、熏鸡、鸡蛋、即食休闲食品等，年销售量从2008年的15000只跃升为2010年的6万多只。黄小东说：“大骨鸡的市场还处在起步阶段，下一步我打算建设一个庄河大骨鸡产业园，将大骨鸡当百年产业去经营。”
    据统计，全市现有大骨鸡100余万只，鸡丁兴旺！前途广阔！
            （道动老汉：刘振起 2012年12月编写）