菠萝咕咾肉的做法

时间：10-30分钟

主料

五花肉500g

辅料

菠萝0.25个菜椒1个

洋葱半个鸡蛋1个

番茄酱30g 白糖30g

白醋30g 果汁30g

料酒若干蒜末若干

葱姜若干

菠萝咕咾肉的做法步骤

1. 先说肉，正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，这样的好处是过油不柴，有些小伙伴担心腻口，呵呵，后边的小窍门就解决这个问题。当然，你要压根不吃肥肉，选梅花肉（颈背肉）或者里脊肉也都可以。

2. 先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）。

3. 很多人直接把肉切成方块，这样做一是不易成熟，二是肥肉腻口。我们的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适。

4. 切了片可不算完，还要用刀背把肉片拍打一遍，这样肉的口感更好，也更易入味。

5. 然后是码味，肉中放入少许盐（肉无盐不香），少许白胡椒粉（去腥解腻），少许料酒（去猪肉腥），姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟。

6. 腌制好，挑出姜片，葱段。

7. 腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1:1（不一定要加果汁，单放菠萝口感比较酸，加点红一点颜色的果汁增加甜味，提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好，也营养。）

8. 很多小伙伴问什么果汁，就是图里这样的。

9. 给腌好的肉片两面均匀拍淀粉（不要拍太厚）。

10. 然后在手心轻攥成团。

11. 入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆。

12. 火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。

13. 炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用。

14. 锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡。

15. 下入菜类和菠萝，翻炒两下。

16. 下入咕咾肉，翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短，打几个滚就出。

17. 太实惠了！上菜。

小贴士

肉是主料，其他都是辅料，所以菜不能比肉多。