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清炖狮子头(川菜)
雨林修养馆
>《保健菜谱》
2014.07.06
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主料:猪肉馅300克
辅料:香菇(干)4个,荸荠2个,山药半个,蟹味菇10个,干贝6个
调料:食盐5克,葱1棵,姜1块,料酒1勺,白胡椒粉1勺,水适量
清炖狮子头的做法
1.准备好食材,将猪肉馅剁细
2.剁肉馅时加入少量水、姜、葱,白胡椒粉、料酒等,切碎
3.将肉馅放入碗中,加盐,略搅拌,不用搅打上劲,因为狮子头是追求入口即化,软糯的口感,而不是弹牙
4.将熟山药压成泥,拌入肉馅中,搅匀
5.将荸荠切碎,拌入肉馅中,搅匀
6.拌好的肉馅分成两个大丸子
7.炖盅里分别放入香菇、蟹味菇、干贝
8.肉丸放入炖盅里
9.加温水至8分满
10.放入已有温水的炖锅中,隔水炖4个小时即可
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