腰果鸡丁（粤菜 图解）

 

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 彩椒 2个 芹菜 1棵 胡萝卜 1根 腰果 50克 鸡蛋清 1个 调料姜 5克 蒜 5克 蚝油 1勺 淀粉 5克 小葱 5克 白糖 3克 胡椒粉 3克 黄酒 5克 植物油适量

腰果鸡丁的做法

1.主要原材料,芹菜其实用西芹最好,更绿更脆一些,家里正好有一般的就用了,其实芥兰粒也不错的  

2.鸡胸切丁,放碗里准备腌制

3.鸡丁放一点盐,加饭酒抓匀,然后放蛋清抓匀,再放干淀粉抓匀,一步步来(现在的鸡肉水分比较大,不用打水,原来的鸡胸肉是要打水的炒出来才会嫩),然后倒点油封上

4.用胡萝卜和姜切点小花料头,这样炒出来会更好看些,若干年没弄了,只会这最普通的了,凑合看吧

5.彩椒和芹菜切丁,蒜切末,小葱切寸段,腰果准备好

6.调一个简单的汁,盐5克左右,蚝油一小勺,白糖一点,不能吃出甜味来, 胡椒粉一点,少许水调开,然后放淀粉,这个也是粤菜里最考验技术的一点,勾玻璃芡

把蔬菜丁用水焯一下,其实烫一下就可以了,都不用等水开,这些菜生着都能吃,然后把鸡丁过油滑一下捞出,锅放少许油,下料头和蒜末煸一下,然后就下鸡丁和蔬菜粒炒几下,倒入调好的汁快速炒,然后下腰果再炒两下出锅

烹饪技巧

  滑鸡丁的油在五成热,如果不知道何为五成热可以放一个鸡丁下去看下,鸡丁沉下去,出小泡然后慢慢浮起来就差不多了,不过由于咱们是在家里做,锅小油少,所以稍微再等油多热一会儿再下鸡丁是最好的,因为要是按正常油温下恐怕油一下就凉了,那么鸡丁上的淀粉就脱了,就成软炸鸡了,那么你还得做个汁或者弄个椒盐,出去保不齐脸上还得印个高跟鞋印儿,不值。