清蒸甲鱼的做法

甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，具有诸多滋补药用功效，有清热养

阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材

料入药。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

【菜谱材料】：　甲鱼1只；

香菇50克；

鸡肉100克；

火腿肉50克；

冬笋50克；

油菜20克；

香葱3棵；

生姜1小块；

【调料】：　高汤10大匙；

料酒1大匙；

胡椒粉1小匙；

精盐1小匙；

味精1/2小匙；

【制作方法】：　1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；

2.将鸡肉洗净剁成肉茸；

3.香菇洗净撕成大块；

4.冬笋、火腿切成片；

5.葱、姜洗净后分别切成段和片；

6.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

7.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；

8.最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

【菜谱特点】：　肉烂菇滑，口味鲜香。

【制作要点】：　甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

【窍门】：　巧除甲鱼腥味

杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净以后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。