素菜 茄子豆角

用料：
      茄子(紫皮，長)200克、姜 少許、幹辣椒  5個、生抽  10毫升、蚝油  20毫升、植物油  適量、水  少許
做法：

      1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

       2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油

      3、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油

     4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒
 

     5、加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖煮一會，待湯汁收濃即可