鸡蛋是不折不扣的性价比最高的全营养食品，从营养的消化和吸收率而讲，煮鸡蛋是最高的。但是鸡蛋到底煮多久才最有营养？是否需要每天都吃呢？
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化。
“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。
在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。
鸡蛋水煮的正确做法
冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了。此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
生鸡蛋不要吃
有些老人为了保健喜欢吃纳豆，纳豆的吃法通常是拌上生鸡蛋，但并不建议老人吃生鸡蛋，有风险。
容易感染急性胃肠疾病，而且不易消化吸收，严重的情况下还会增加弓形虫感染率。
半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻
鸡蛋在形成过程中，不仅存在沙门氏菌污染的问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物生成。
前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
只有等蛋黄凝固，上述两种物质才会被破坏。因此，建议大家鸡蛋最好高温煮熟后再吃，其营养价值并不会遭受到破坏。
鸡蛋是否需要每天吃？
食物不是水或者氧气，没有某种食物是“必要”的，每种食物都可以被合理的替代，更不要说有必要天天吃了。
鸡蛋很有营养，但是再有营养，再神奇的食物，都只是一种食物。对于饮食来说，重要的一定是多样化和平衡。
不只是鸡蛋，总有很多家长在担心孩子会因为不肯吃某种食物，或者对某种食物过敏而导致营养缺乏，但实际上每种食物都会有对应的替代品，可以通过一种或者多种食物来进行弥补。
比如鸡蛋中最主要的成分是蛋白质，虽然鸡蛋是很好的蛋白质摄入来源，但却不是唯一的摄入来源。
如果因为鸡蛋过敏或者兴趣问题不吃鸡蛋，那么就可以考虑通过豆制品、肉类、奶制品来供给蛋白质。
大豆的1/3都是蛋白质，而100毫升牛奶中的蛋白质是3.5克左右，一天喝300-500毫升牛奶就摄入了10-17克的蛋白质。
只要实现了饮食的多样化，基本就很难遇到营养不良的问题。如果只是单纯迷信某种据说很有营养的食材，才有可能导致某些营养素摄入不足的问题。
吃鸡蛋也是如此，比如关于蛋黄教和蛋白教的历史遗留问题。蛋黄中拥有鸡蛋的大部分营养物质，但蛋白则拥有大部分的蛋白质。
因此正确的吃法一定是吃全蛋，而不是狂热地只吃蛋清或者只吃蛋黄。
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