荠菜被称作春菜，别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，生长于田野、路边及庭院，是我们在生活中比较常见的一种野菜。民间食用荠菜的历史相当悠久，《诗经》《礼记》中均有记载，取其护生、养生之长。阳春三月正是荠菜生长较为茂盛和鲜嫩的时节，江南地区一直流行着“三月三地菜煮鸡蛋”的习俗，即用新鲜荠菜与黄豆、路路通或生姜、红枣一起，和鸡蛋共同煮食。或取粳米100～150克煮粥，将熟时放入洗净切段的新鲜荠菜60～100克，稍煮，加盐调味即成，此荠菜粥很适合饮食积滞、食欲不振的人。现在人们最常做的是用鲜嫩荠菜包饺子，堪称春季时鲜。
荠菜有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。《名医别录》言其“主利肝气，和中”;《食经》言其“补心脾”;《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。将荠菜晒干研粉，洒入凉席之下，可预防蚊虫叮咬；取干品煮水外洗皮肤，还可治疗湿疮。荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，钙、铁含量也较高。对于办公室白领们来说，由于用眼非常频繁，特别容易出现干眼症，而荠菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩不适的症状。与春天常见蔬菜相比，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收，这些营养物质对于我们的身体来说都是很有好处的了，因此我们就要在生活中经常吃些荠菜了。
荠菜口感清香，荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品。如今越来越多的人喜欢吃荠菜，因此荠菜的吃法也是越来越多，下面御品坊美食特产馆小编为大家整理一些荠菜的吃法，一起来看看吧。
1、荠菜豆腐汤
原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发香菇、竹笋、水面筋各25克及调料适量。
制法：嫩豆腐、水发香菇、竹笋、水面筋分别切成小丁。荠菜去杂，洗净，切成细末。胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。炒锅置火上，加油烧至七成热，加入豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋、荠菜末、生姜末、精盐及素鲜汤，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗，即成。
2、荠菜炒鸡蛋
材料：荠菜，鸡蛋，盐，油。
做法：荠菜洗净，控干水，切碎，放入打好的鸡蛋液里。加盐，打匀，然后热锅热油炒熟即可。
3、荠菜虾皮鸡蛋饼
材料：荠菜，鸡蛋，面粉，虾皮，泡打粉。
做法：荠菜摘洗干净，去跟，切成碎末。切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，搅匀，静置10分钟（虾皮本身咸味和鲜味味已经足够，无需添加其他调料。）。热锅冷油，油热后，下入搅拌均匀的面稀，用勺子摊薄摊匀。转小火慢煎，至香味飘出，翻面，至双面金黄，出锅。吃时改刀装盘。
4、荠菜肉末粥
材料：荠菜100克、鲜苦瓜100克、猪瘦肉末50克、粳米100克、盐、味精、麻油、白糖各适量
做法：荠菜、鲜苦瓜洗净，用沸水焯后切细待用，猪瘦肉末炒熟，粳米100克淘洗后煮粥，粥将成时加入荠菜、苦瓜、盐、味精、麻油、白糖各适量调匀稍煮沸即可。有清热解毒、降压去脂功效。
5、清爽炒荠菜
材料：荠菜200克、荸荠100克、芹菜100克
做法：荠菜洗净后焯水切段，荸荠去皮洗净切片，芹菜洗净切成小段。素油入锅烧热，先放入芹菜翻炒3分钟，再加入荸荠片荠菜翻炒片刻，调入盐及味精即成。有平肝清热、降压去脂功效。
6、凉拌荠菜豆腐
材料：荠菜150克，芹菜、小白菜各50克，豆腐200克，盐、橄榄油各少许。
做法：荠菜、芹菜、小白菜洗净后焯水切小段，豆腐焯水后切成小块，加入油、盐及其他调味品就能吃了。有平肝清热、和脾胃等功效。
7、荠菜萝卜汁
材料：荠菜、萝卜各500克，蜂蜜50克。
做法：将荠菜、萝卜洗净、切碎，用榨汁机榨汁，加入蜂蜜即成。有清热润燥、降压消食等功效。
8、荠菜饺子
材料：荠菜、猪肉、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱姜末、香油
做法：荠菜择去老叶，清洗干净(有泥沙，要多洗几次)，将猪肉搅成馅放盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱姜末、香油，加上适量水顺一个方向搅拌上劲，然后把荠菜放进沸水锅里焯一下捞出沥干水分，切成细末，和肉馅搅拌均匀。饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
吃荠菜要注意以下几点：
第一，挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。
第二，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
第三，荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。体质虚寒者不能食用荠菜。
第四，建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
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