粉丝不管是煲汤还是涮火锅，都好吃到没朋友。但是天气那么热，还是做道简单又快手的炒粉丝吧。
虽然粉丝制作起来简单，没有那么复杂，但炒的时候容易粘锅变糊，并且很容易炒断掉。
选用不粘锅和筷子来炒，放入粉丝后不停地用筷子搅拌，以免炒成一团。粉丝鲜香浓郁、口感筋道，金针菇酥脆可口。
食材
——
粉丝、雪菜、豆干、金针菇、芹菜
[ 做法 ]
- STEP 1 -
粉丝提前泡发，金针菇切去老根，根根撕散开
- STEP 2 -
撒上适量食盐拌匀，腌制一下
- STEP 3 -
芹菜洗净切碎，豆干切成细丝
- STEP 4 -
油温烧至七八成热，放入腌制过的金针菇
- STEP 5 -
炸制金黄色捞出，平铺在吸油纸上吸去多余的油脂，切碎
- STEP 6 -
热锅起油，下入雪菜煸炒一下
- STEP 7 -
放入豆干、粉丝翻匀
- STEP 8 -
滴入适量生抽，快速地用筷子搅匀
- STEP 9 -
放入炸好的金针菇翻匀
- STEP 10 -
炒制九分熟，撒上芹菜末，翻拌均匀即可
粉丝不宜浸泡太久，泡太久就烂了，没有硬芯即可；如果是用热水泡的话，炒之前过一下凉水，或者直接用凉水泡。
金针菇在炸的时候要注意火候，要用中火慢炸，这样炸出来的金针菇色泽鲜嫩，口感酥脆，可以当作小零嘴吃了。
雪菜、豆干本身就有咸味，一般加上一点生抽就可以了，重口点的可再加盐或者辣椒。
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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