腐竹用冷水还是热水泡？酒店大厨教我一招，泡出来的腐竹不硬不烂

在中国好久从前就有腐竹的存在了，算是中国传统的食品。那末，你晓得腐竹应该是用冷水仍是热水泡吗？有个好友在旅店做厨师，他给我剖析了一下怎样泡好！泡腐竹用冷水仍是热水？旅店大厨教我一招，泡出来的腐竹不硬不烂

开始，许多人都厌弃用冷水泡腐竹时光久，都是挑选热水泡腐竹，这么时光节流的快，可是泡出来的腐竹简单泡烂。以是热水是肯定不可的。

然后，有人用冷水泡，时光破费的出格长，关于上班族来讲几乎没法忍耐，早晨6点才上班，回家泡个腐竹花了4-6个小时，更是行不通，并且冷水泡出来的腐竹滋味不是那末好，有一部分处所硬硬的！

那看到这里，有人会问了，冷水不可，热水也不可，那究竟用甚么水泡，好友是这么说的，用温水，并且在水里加一点盐，这么腐竹会很简单泡发，并且软硬平均，温水泡出来的腐竹不硬不烂。不浪费时光，又能包管好滋味！

腐竹含有很高的蛋白质，磷脂,能够降落血液中的胆固醇，被人们称为“素中之荤”，泡水后有耐性、豆香浓重，是有口皆碑的健壮食品。

质量辨别

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色泽辨别，外观辨别，气味辨别，滋味辨别

色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

通过外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

通过气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

主要功效

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吃腐竹可以预防老年痴呆

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

禁忌与副作用

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腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

减肥者别多吃

由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。