好一阵子没做泡芙了，上回动手的记忆记都已经是去年夏天的事了。不莱嗯今天翻着一本法式甜点食谱，突然撇见迷你泡芙的可爱照片，于是就有马上动手的动力。
泡芙的烘培算是相当简单不易失败的，一般开始尝试会失败的状况也许跟我过去犯的错误一样，如中途打开烤箱发生塌陷，或没掌握2阶段温度调整的要领，还泡芙内层不够干燥，你不妨试试这一份食谱及操作方法，绝对不会让你失望的。
[ 材料 ]
中筋面粉：65g
无盐奶油：56g
鲜奶(或水)：100g
砂糖：1茶匙
盐：极少许
全蛋：2颗
[ 做法 ]
面粉、糖及盐先混合均匀备用
两颗蛋打散后备用。
将奶油与鲜奶放入锅中，以中高火加热至奶油完全溶解，然后调高火力让奶油迅速沸腾后关火。
关火后立即将面粉加入，并开始混拌至均匀无粉末状。这时观察锅边或锅底会略为出现白色薄膜状，大约再搅拌1分钟后即可静置降温。(这个后面的一分钟搅拌切勿过长，不然会让面团出油)
用手指碰触面团，当面团不烫手，且略微温即可将前面准备好的蛋液分3次加入面团中，每一次加入都确实搅拌至无蛋液分离状态再继续加入。
选用中号平口挤花嘴，将面团放入挤花带中并排出小气泡空气。
因为这一次做的是迷你一口泡芙，所以不莱嗯使用了早期制作马卡龙挤花时所画的圆圈当底稿，如此可让成品可能的长的一样尺寸。当然如果你的挤花功力一流就免用底稿了。
挤出来的面糊顶端会有一个尖尾，只要用拇指沾水轻压入面糊即可。
烤箱预热至215度(华氏425)，以这个温度第一阶段设定烘培10分钟，然后将温度调降至180度(华氏350度)继续烘培8~10分钟后后关火。
关火后不要立即取出烤盘，用厚布或隔热手套夹在烤箱门缝，利用余温让泡芙内部再干燥些，直到烤箱回到室温即可取出。
[ 巧克力奶油内馅 ]
无盐奶油：150g(放置室温完全软化)
糖粉：150g
70%纯度巧克力：100g
巧克力豆可简易采微波加热融化，建议每回设定1分钟，1分钟后取出搅拌再放回加热，直到巧克力完全融化，以不莱嗯本次使用的100g为例，总微波时间约2.5分钟。溶化后稍放凉。
室温奶油以电动打蛋器打至泛白状态，加入所有糖粉后由低速开始搅拌，直到粉状消失转为高速打发2分钟，之后将温热巧克力酱全数加入，再持续打发约1~2分钟即完成巧克力奶油内馅。
[ 组合 ]
一口泡芙的内馅填充是先用小刀在底部挖出一个小洞，再将挤花袋从底部洞口挤压填入即可。
如果想要吃起来口感更佳，就是将填充好内馅的泡芙放进密封盒，放回冰箱冰藏数小时再品尝，这样吃起来有种冰淇淋夹心的美妙口感。
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