【凯旋花冠软欧】

用料  

材料1
高筋面粉	280克
法国T55粉	40克
全麦面粉	30克
细砂糖	10克
盐	5克
原味酸奶	50克
蜂蜜	15克
速效干酵母	3克
鲜牛奶	100克
水	85克
黄油	15克
材料2
葡萄干	35克
核桃	20克

凯旋花冠软欧的做法  

1. 材料1中 除黄油以外的原料混匀，揉至面团光滑，有弹性，再加入软化的黄油 继续揉至面团可以拉出较薄的膜 面筋有良好的延展性。最后加入核桃碎和预先泡过的葡萄干 揉均匀 滚圆 室温下基本发酵。

   
              

2. 发至原来的两倍大，用手指戳洞，洞基本不回缩。

   
              

3. 将面团分割成 56克/个的较大面团8个 和 30克/个的较小面团8个，滚圆松弛20分钟。

   
              

4. 取稍大面团一个，正面在上，用手轻轻拍扁。

   
              

5. 翻面

   
              

6. 由上向下卷起

   
              

7. 成长条状，收口捏紧。

   
              

8. 将面团从中间向两边搓成粗细均匀的长条。

   
              

9. 取小面团一个，正面在上 用手轻轻拍扁。

   
              

10. 翻面，均分两份。

    
               

11. 上半部由上而下卷成长条。

    
               

12. 下半部由下而上卷成长条。

    
               

13. 分别从中间向两边均匀搓成粗细均匀的细长条。

    
               

14. 两条一组扭成麻花状。

    
               

15. 将做法8的面团用手按扁。

    
               

16. 用擀面杖在中间压出凹槽。

    
               

17. 在凹槽里放上做法14的麻花。

    
               

18. 捏合两端。

    
               

19. 翻面，用手掌轻轻压平，用擀面杖将一端擀开。

    
               

20. 绕成圆圈，尾端叠放，捏紧收口 整理面团成环形。

    
               

21. 余下依次操作。麻花面朝下  底部在上 码放在烤盘上（这样放置 表面花纹明显）。放在温暖湿润的地方最后发酵。

    
               

22. 将发酵好的面团翻面 使麻花面朝上放置,，表面筛面粉 底下面团圆周的侧面用利刀均匀划斜口。220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20分钟。蒸气烤参看下面贴士。