?烘焙DIY：丹麦手撕面包

去年记得有一次赶着上早读没吃早饭，跑去后面的红磨坊买了一个丹麦手撕面包，发现其实就是一般丹麦面包做法。当时一边吃着一边想着：这里面夹得绝对不是动物黄油，绝对是人造黄油！因为动物黄油比较贵，而面包房绝对不会用成本很高的原料！面包里的裹入油应该是玛琪琳，也就是片状人造奶油，专业师傅常称之为“甜片”的东西。人造黄油中就存在一种反式脂肪酸，对人体健康有很坏的影响。从那之后我再没有买过。 这是为老公准备的早餐。虽是第一次制作丹麦手撕面包，但基本还算成功。”

主料

高筋粉 (200g) 低筋粉 (60g) 细砂糖 (40g) 盐 (4g) 干酵母 (5g) 蛋液 (25g) 牛奶 (140g) 黄油 (20g)

辅料

折叠黄油 (125g) 蛋液 (适量)

做法：

1、将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在厨师机中，打至面筋扩展表面光滑后，再加入黄油打至完全阶段。

2、将面团压扁放保鲜袋里，放入冰箱冷冻半小时。

3、把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状，再将冷冻后的面团擀成正方形，并将片状黄油放在中间；

4、然后将四角折上来包住黄油；

5、将面团擀成长方形的大片，从一边向1/3处向内折；

6、再把另一边折叠上，完成一次三折；

7、再同上进行两次的一次三折

8、将三次三折后的面团擀至约1cm厚，切成宽3cm的条；

9、从面条两头对着向内卷，卷成如意形；

10、放到模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。（我做了5个）

11、发酵好的面团，表面刷蛋液；

12、放入预热190℃的烤箱下层，上下火，烘烤20分钟后，再以160℃小火烘烤10分钟。出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

小窍门：

1、擀压面团时，面团内可能会有气泡，用牙签戳破即可； 

2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏； 

3、如果擀制时出现黄油泄漏，稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上；

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