自制贵州酸菜

食材

• 主料

• 青菜                2斤

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• 辅料

• 酸汤母水        适量

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• 步骤

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  1.容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）

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  2.到入提前准备好的凉开水

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  3.面粉一勺，冷水搅匀

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  4.小火，不停搅煮成米汤状

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  5.倒入冷开水里

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  6.倒入酸汤木水搅匀

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  7.烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。

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  8.放入兑好的酸汤里

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  9.放在无油的地方让它自然发酵

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  10.这是第二天上午的样子，翻个面，再发酵。

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  11.第三天，OK，酸菜黄灿灿的看到没，酸汤浓浓的。

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  12.酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。

• 小贴士

• 焯青菜的时间自己把握，如果菜老适当多几秒没关系，但不能煮熟，整个过程都不能沾油，否则就坏了。