这个方子是一个糕点师傅提拱的,所需材料和制作步骤都灰常的简单!
在家就可以吃到口味独特,枣香浓郁,口感细腻,回味绵甜的红枣糕了。
烘焙原料:
新鲜去核红枣100克(我用的和田玉枣)、水100克、太古金黄幼砂糖150克(幼砂糖亦可) 、低筋粉250克、鸡蛋4个、无铝泡打粉4克,小苏打3克、烘焙专用色拉油200克、蜂蜜20克、熟核桃仁适量
烘焙工具: 8寸万用方烤盘、油纸、电动打蛋器、电子称、刮刀
1.选个大皮薄红枣,去核后称重100克。把100克枣肉加100水,小火煮到水要干的时候离火。
2.
3. 面粉里放入泡打粉和小苏打拌几下。过筛后放入枣泥糊中。用刮刀自上而下方式翻拌至无面粉颗粒状。
4.将分好的4颗蛋白放入无水无油打蛋盆中,打蛋器中速,打发至干性发泡(蛋头提起蛋白呈小尖状)。分三次加入枣泥糊中,还是用刮刀以翻拌的方式,自上而下至蛋白完全混合于枣泥糊中。最后加入熟核桃碎。
5. 将油纸铺在8寸方烤盘内,混合好的面糊倒入模子中,模子震几下使面糊表面平整。
6. 烤箱中层,以180度 上下火烤60分钟。烤好后趁热倒扣,撕去油纸,切成小块,完全凉透时口味最佳。
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