?烘焙DIY：煎饼果子（附油条做法）

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有没有某天很想吃煎饼果子？

自己从炸油条开始，一步一步做起来，是不是很美？

 

油条
面粉：300克

鸡蛋：1个（65克）

水：120克

泡打粉：1 1/4小勺

小苏打：1/2小勺

盐：1小勺

1.所有材料揉成团，醒1个小时左右，越长越好（面团是很软的那种）

2.面板涂油，将松弛好的面团擀成薄片，5毫米左右吧

3.切成条状

4.两个摞在一起（剩下的边角没事，待会可以用来测油温）

5.用筷子在中间压一下，使劲压，不然放到锅里会分开

6.将油条略微抻长，放入7,8分热的油锅里，炸制两面出现金黄即可，不要全部都成金黄色，就是开始变化就好了。不用炸的颜色过深，我觉得出锅后看着会比在锅里要深一些，可能是余温的作用

判断油温：可以把一小块面扔进锅里，过2,3秒钟就上浮就OK了。或者用筷子放进去，有密集的小气泡，观察锅子开始稍有青烟冒出即可。

 

(⊙v⊙)嗯

如果想让油条膨胀的大，更松软，就要多醒一会面，最好的方法就是晚上揉好面，扔到冰箱里松弛一晚上，第二天早晨起来再做，这样即使是上班族早上也能吃上刚出锅的热油条了。

我试验了松弛一晚上再炸，果真更松软了~

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    下面开始得瑟煎饼果子的过程。

    首先当然是准备好甜面酱，葱末和芫荽末啦，然后就开始吧。

1.玉米面和白面加适量水，调成很稀的面糊。玉米面和白面我用了1：3吧。面糊是那种很稀很稀的，倒到锅里可以自由流动的，如果你把面糊倒到锅里，发现晃动锅子面糊流动缓慢，就再加些水吧。

2.不粘锅倒入少许油烧热，要热一些，面糊进去会发出轻微的滋啦声，并且迅速开始出现凝固。如果锅子不够热会粘锅的哟。

3.面糊全部凝固后倒入鸡蛋，用铲子铲碎

4.开始凝固后撒入黑芝麻

5.翻面，呃，这是个技术活，用颠的吧。

6.刷甜面酱，撒葱花香菜（我给我妈做的时候特别想喊一嗓子，要葱花吗，要芫荽吗。。。）摆上油条，哈哈，我太贪心了，摆了太多卷不起来，之后吃一根再卷。

卷煎饼果子相信大家都会吧，上下往下折1/3，在竖着对折，噢耶！