出油了！足足等了40天的咸鸭蛋，一碗清粥万重山

40天的等待

成功出油

早餐喝粥
我最爱的配菜是咸鸭蛋和泡菜
一酸一咸
清粥又过万重山

先来认识一下自己动手做咸鸭蛋的美国大叔Rick

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爱做咸鸭蛋的美国大叔

前两年，西雅图朋友Li问我要咸鸭蛋的方子，说老公Rick又馋咸鸭蛋了，这次想试试别人的方子。我给了她原味和五香的制作方法。她很兴奋的说，这下Rick有事干了。Rick是个地道的美国人，爱好出海打渔然后自己做烟熏三文鱼。

Rick，你会喝二锅头么

自从娶了中国太太Rick就迷上了咸鸭蛋，大叔用茅台、五粮液和二锅头等中国白酒分别做尝试，很认真的说：“不一样的酒做出来的咸蛋味道不一样哦。”

OK! 我还是做二锅头咸鸭蛋吧

 Ready? go! 

一

原味咸鸭蛋

材 料
最新鲜的鸭蛋若干、高度白酒、海盐

玻璃罐、加厚黑色塑料袋

步 骤

选用最新鲜的鸭蛋

每年我会想着法的找鲜蛋蛋

流水轻轻刷净鸭蛋表面

晾干水分，不是太阳底下晒干，是阴干

准备一碗白酒和一碗海盐

将鸭蛋在白酒里滚一圈，滴干酒滴
在盐碗里滚一圈，鸭蛋被一层海盐裹住即可
不要太太太厚，均匀就好

将裹上盐的鸭蛋轻轻放入玻璃罐中
请注意图中盐量！

密封，用两层黑色塑料袋包裹玻璃罐
放置避光通风处保存
40天后开封
贴好标签，不然真的会忘

开封后，冷水将鸭蛋下锅，
大火煮开改小火煮10-15分钟，取出晾凉
放置24小时后，切开即食。

碰到菜鸟，我也是很有耐心的......

中国移动

16:21

竣子

竣姐，怎么识别最新鲜的鸭蛋

要么找乡下亲戚买，要么找有泥的有鸭屎的，保鲜期长。嫌弃鸭屎请退下。

高度白酒买什么牌子？

买当地最熟悉的牌子，要么二锅头吧。白酒的作用是消毒，40天后酒味儿早已散尽。

不能现煮现吃吗？

good question。放置24小时以上是为了把油激出来。

还有问题请退下，再好的方子也要你自己动手实验后才知道答案，我也失败过，冷森能有几个40天。

二

五香咸鸭蛋

材 料
最新鲜的鸭蛋若干、高度白酒、海盐、2颗八角（大料）、10颗花椒、
玻璃罐、加厚黑色塑料袋

步 骤

流水轻轻刷净鸭蛋表面，晾干水分，
备好凉白开、八角、花椒、白酒、海盐

将鸭蛋在白酒里滚一圈，滴干酒滴，

放入坛子或玻璃罐，一个个码好

将适量海盐放入凉白开
搅拌直到看不见盐粒
八角和花椒放入罐中，倒入盐水，
水量以完全淹没鸭蛋为准

密封，用两层黑色塑料袋包裹玻璃罐
放置避光通风处保存
40天后开封

贴好标签，不然真的会忘

 

开封后，冷水将鸭蛋下锅，
大火煮开改小火煮十分钟，取出晾凉
放置24小时后，切开即食。
八角和花椒在盐水里会掉色，难看一点点而已

问题又来了......

中国移动

16:21

竣子

2颗八角10颗花椒就五香了?

香叶啊姜啊豆蔻啊blabla你要放一堆我也不拦着，只是太多香料反而抢了鸭蛋味。

放多少盐？

盐量要看你做多少个鸭蛋、鸭蛋大小、罐子大小，挺难量化，凭手感（参考：10个鸭蛋大概配两勺海盐）。

去年做了，不出油呢，肿么办？

有人说过，咸鸭蛋不咸不出油，其实出不出油情况很复杂，我做一批里面也有个别不出油的呢。

端午节必备咸鸭蛋

今年端午节是6月9日，掐指一算，最晚下周必须做起来勒，别怪我没提醒你啊，这样能赶上端午节咸鸭蛋配白粽，哇哈哈哈。  

竣子

资深厨娘

为了证明自己很会做很会吃

出版过一本《让别人去思考吧，我只管吃》

喜欢应季食材和发酵食物，最爱吃海鲜

曾一口气吃5只蟹而中毒，然一口气吃一打生蚝却平安无事

喝熟普治好了多年的顽疾肠胃炎

疑似糖尿病基因，害怕大米

典型肥胖基因，努力跑步和平板

然并卵

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