?烘焙DIY：奶油小餐包＆手工揉面详图

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BY：林狈狈

材料：

高粉　　　　200G

低粉　　　　50G

即发干酵母　3G

细砂糖　　　25G

盐　　　　　4.5G

奶粉　　　　5G

蛋　　　　　25G

水　　　　　138G

无盐奶油　　25G

做法：

1.将除无盐奶油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑

2.加入无盐奶油揉至扩展阶段，放在温暖处进行基础发酵

3.基础发酵结束，将面团取出排气，分割成25G/个

4.将面团滚圆后排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵

5.最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180的烤箱，中层，上下火，12分钟

最近我身边的一些好朋友对面包产生了兴趣，原因是可以当做早餐或主食来吃，所以这里拍了一些详细的图片，希望给朋友一些小小的参考，具体还要在操作中发现问题，对于面包书籍，我推荐最容易上手的《孟老师100小面包》和自由的《快乐手做面包》，两本书都是由简至繁，品种比较多，从最容易成功的甜面包到调理甜咸面包到吐司到特别面包（节日面包和特殊品种）再到其它欧包都有一些介绍品种，虽然制作欧包不推荐死磕书中的配方，但是书中的配方是容易操作的，不如试过之后再去研究更湿的天然酵种欧包面团，最后祝大家步步走向成功，加油！

粉墙中间放除奶油外的材料

水一点点加，我一般就直接都倒进去了

和面，粉墙边上的面粉一点点与中间的材料结合

直至大部分水与粉混合

形成一个面团，开始力度揉面

揉加摔打

面团慢慢光滑

最后面筋扩展，表面光滑

加入无盐奶油

将奶油一点点揉进面中

用面团将奶油包起

边摔打边揉和

慢慢使奶油吸收

面团变的如垂耳般柔软

拉开一小块面团，已经形成面筋，面团可以拉出稍具薄膜的状态，破洞边缘有锯齿

甜面包就到这个阶段即可，滚圆面团

入一容器中，盖膜，进行基础发酵，可放在暖气边，大约28度左右的地方。

基础发酵结束后，用沾了面粉的手指在面团中间戳洞检视面团，此时面团没有回缩或塌陷就说明发好了。

这个配餐小面包不用整形，所以直接分割滚圆就可以进行最后发酵了（温度32-38度　湿度75％-85％）

最后发酵结束

刷蛋液的时候我就要睡着了，随便抹了抹就入炉了，出来以后那叫一个不均匀

出炉在网架上放凉.

明天的早餐了