跟朋友聊天,被夸奖最近半年的菜谱都写得很接地气:「你看你写的这些辣椒炒肉、麻辣牛肉、炒小海鲜都蛮好的么,原材料好找,也是大家喜欢吃的味道。而且菜谱写得细,适合新手。」
我一边哼哼唧唧表示赞同,一边还是略微无力地说:「但是后台还是有好多人在搜可乐鸡翅……」「那你是瞧不起可乐鸡翅咯?」「啊……那不然咧,这不就是一个非常入门级的省事儿的菜吗……」「你有没有想过,可乐鸡翅其实是一个基础的卤味配方。」
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怎么说,突然就有一种柯南碰到了新线索的感觉。这么一说,我确实把可乐鸡翅想得太简单了。也是,在不敢说自己的可乐鸡翅做得多好吃之前,我有什么好瞧不起人家的资本,不如好好去研究可乐鸡翅才是正经。
于是认真地做(chi)了几天可乐鸡翅,我承认,这么多年来我是小瞧它了,这道看似基础的菜,是完全可以做得很(geng)好吃的!
原料:
鸡翅10个,我用的是全翅,你也可以只用翅中或翅根,看自己喜好;
可乐一瓶600ml;
八角一颗,桂皮一小块,香叶两片,陈皮一瓣;
生抽四瓷勺,大概40g。没有盐,生抽就是咸味来源;
老姜5、6片,蒜瓣3、4个,小葱3、4根扎成葱结;
红糖20g~60g都行,60g的版本偏甜,20g适合口味没那么嗜甜的人。
琢磨了一下以前做的可乐鸡翅,基本上就是可乐加一点其它的东西煮到底。鸡翅容易煮老,而且容易煮得外表太甜但是里面不入味。这大概也是我不喜欢可乐鸡翅的原因。。。要怎么解决?往下看。
1. 处理鸡翅。
把鸡翅上可能有的多余杂毛、毛针或者黄色的脏东西都清理干净。
2. 焯烫鸡翅。
焯烫的水温和时间需要特别注意,在沸水里,用中火,每次焯烫3~4只鸡翅,30秒后就捞出来。
为什么焯个鸡翅要把时间搞得这么精确?呐,我们知道大部分时候要给大块儿的肉焯水的时候,会选择把肉凉水入锅,水煮沸之后食材里的血沫也都煮出来了,去腥效果比较好。但是这是针对#大块儿的、#比较硬的、#比较难熟 的肉来说的,鸡翅软嫩易熟,如果用这个办法来焯烫的话会煮老,在沸水中焯烫30秒就刚刚好。每次焯烫3~4只(也就是比较少量)的鸡翅,是为了保持水温。
你还会有一个意外收获,就是用沸水焯烫过的鸡翅,表皮变得非常嫩滑。因为鸡翅的表面都是皮呀,鸡皮在高温状态下会软化成好像果冻一样,口感加分。
记住,沸水30秒,不要煮久了。
3. 煮卤汁。
可乐鸡翅容易煮得外表太甜但是里面不入味,这是因为卤汁的味道不够。那么先把卤汁煮入味咯,除了生抽和红糖之外,其它所有材料一起入锅,煮上15分钟,把香料的味道煮出来。
4. 煮鸡翅。
煮好的简易卤水,加入生抽、红糖,和鸡翅一起煮。大火煮沸之后改中火,保持锅里一直在翻滚状态,煮20分钟左右。
煮了一小会儿之后,会明显看到锅里冒出很大很密集的气泡。刚放入鸡翅的时候会觉得汤汁都没法没过鸡翅?没关系的,煮起来就都能覆盖到了。
动起来给你看:
煮到15分钟左右的时候,气泡慢慢变小,汤汁只剩2cm,鸡翅上色得比较好看了。
再煮5分钟,气泡变得更小,鸡翅油亮油亮的非常漂亮。
汤汁一收干马上可以出锅了,注意最后五分钟会非常容易糊,一定要勤翻动,人不要离开灶头。
这样煮出来的可乐鸡翅,确实和我以前做的完全不同!鸡翅皮滑肉嫩,从里到外弥漫着香甜。而且高温下的糖有点焦化的效果,闻起来也香气十足。我得再一次承认,这么多年来我是小瞧了可乐鸡翅。
最后我还想说,上周五发的去顺德吧,就为了吃! | 完整攻略和吃吃清单,周末已经收到一些反馈了呢,都说吃得很满意。^^
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