一圈圈淡紫印染在奶白色的酥皮上，敦实浑圆的造型，煞是喜人。
用手轻轻一触，层层叠叠的表皮又流露出几分坚强的酥脆。
一大口咬下去，牙齿会触碰到软糯甘甜的芋泥馅，齿间弥漫开丝丝清香，香甜不腻，酥酥黏黏杂糅在一起，勾起的就是难忘的昔日岁月。
原料（约10个）
油皮：面粉150g，白砂糖30g，猪油80g
油酥：面粉150g，猪油80g
内馅：香芋100g，紫薯100g，白砂糖20g，猪油30g
STEP1 油皮&油酥的制作
1. 油皮制作：
面粉围成粉墙，中间加入糖、猪油拌匀后再加水拌匀，用手充分揉搓，揉至光滑，用保鲜膜包好，放置松弛30分钟左右（若想外皮呈现出漂亮的紫色，可在混合时加入几滴食用色素）。
2. 油酥制作：
面粉围成粉墙，放入猪油拌匀成团。用刮刀边刮起边拌匀，放置松弛20分钟左右。
STEP2 芋泥馅的制作
1. 将香芋、紫薯去皮，切成小块，放入蒸锅，蒸熟备用。
2. 把蒸熟的香芋、紫薯打成泥，将猪油放入锅里烧热，放入芋泥煸炒，再放入白砂糖，炒至起泡，放凉备用。
STEP3 油酥皮制作
1. 油皮切成每个重40g的小团，油酥切成每个重10g的小团；把油皮稍稍压平，油酥放入油皮内包起，用虎口将油皮包紧。
2. 用擀面杖把包好的面团擀成约20cm长，将面皮卷起一次。
3. 卷起的面皮用刀子切成3cm见方的块状，将切好小块的面团切口朝上，用手沾粉将其压平。
STEP4 成型&油炸
1. 把压平的面皮切口处朝下，中间放入25g芋头馅，将面皮收紧，揉搓成圆形，将成型的芋头酥放入冰箱冷藏20分钟。
2. 将油锅烧热至三、四成热，将芋头酥放入油锅炸制，每次炸时以两个为宜，没入油中炸2分钟后取出，遇冷酥皮开花，反复数次，总共炸制时间不宜超过15分钟，炸制颜色微微变色即可。
注意事项
1. 切记做油酥时不能加水，只能面和油用力搓揉。
2. 油酥皮切块时，一定要用锋利的刀，这样切出的面团纹理比较清晰，烘烤后紫白相间，更为美观。
3. 在整个制作过程中，为了防止面皮干裂，未用到的面团和先包好的芋头酥最好都置于湿毛巾下以保湿润。
4. 芋头酥除了用油炸外，也可以放入烤箱烤制，将烤箱预热至180℃，烘烤时间在15分钟左右，烤熟的芋头酥口感略微绵软。
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