为了让你不再为圣诞轰趴的菜单捉急,今天我们特意给出了一份传统加拿大的圣诞大餐菜单!重点是,我们不仅报菜名,还从前菜到甜点、从饮料到零食,都手把手地教你做!是不是很良心!
收好口水,备好家伙,我们开始啦!
前菜
“培根糖”Bacon Candy
0.5杯红糖
1.5茶匙辣椒粉
20片培根(约1.5磅)
- 烤箱预热至200摄氏度
- 在烤盘上铺上锡纸
- 用一个小碗把红糖和辣椒粉搅匀
- 把培根放在烤盘上,在上面均匀撒上搅匀的红糖辣椒粉
- 烤制20至25分钟,直到培根变脆
- 放至室温后,就可以拿着吃啦
橘味橄榄
2勺橄榄油
1勺薄蒜片
1.5茶匙橘子皮
1茶匙碎红辣椒
4杯橄榄(约1升)
1/3杯鲜橙汁
- 在锅中加热橄榄油
- 加入蒜、橘子皮、碎红辣椒,中火加热,搅匀,直到蒜片变软(大约2分钟)
- 加入橄榄继续烹饪(大约5分钟)
- 关火,加入鲜橙汁
- 放至室温,一款可口前菜小食就做好啦
主菜
圣诞烤火鸡
火鸡 1只(6KG左右)
紫洋葱 2个
胡萝卜 1根
培根 10片
大蒜 1头
迷迭香、百里香、肉豆蔻等香料 少许
黑胡椒、盐 适量
有盐黄油 200g
红酒 适量
柠檬 1个
- 准备火鸡
- 火鸡化冻(15小时)时间再长点会更好
- 开水汆火鸡,目的是让皮紧一下
- 给火鸡全身擦干,用洋葱芯涂抹火鸡全身3到5遍
- 腌制火鸡及内脏:用盐和黑胡椒给火鸡里里外外按摩。因为火鸡皮糙肉厚,很难入味,要舍得放盐!
- 腌制两个小时后抹黄油,100g黄油隔水加热融化,同样里里外外反复涂抹。
- 给火鸡暴菊!找一个啤酒瓶或者红酒瓶,把火鸡竖起来从菊花处插下去(画面太美不敢看)... 这样火鸡就竖起来了,可以控掉腹腔内多余的水份。
- 等待约三个小时
- 火鸡需要腌腌制至少4-5个小时,越久越好!
做火鸡肚子馅(stuffing):
- 洋葱,芹菜,胡萝卜切丁切段,蒜切片,培根切小片
- 起火,放100g黄油,放入切好的材料,倒红酒半杯,迷迭香两根,炒到洋葱变软
- 柠檬切小块与炒好的馅料搅拌均匀
终极准备:
- 从火鸡菊花处填入所有材料,要塞的满满的!
- 在火鸡菊花处堵一个橙子
- 给火鸡腿,翅尖(容易烤糊的地方)裹好锡纸
- 用铁钩针(或者粗针线)给火鸡缝紧,插住橙子
- 绑好火鸡腿,这样姿势淑女一点啦
- 在火鸡上铺好香料,放入预热好的烤箱,180度上下火,3个半小时(要时时看看烤的情况)。
- 出炉!搭配肉汁或蔓越莓酱就好啦。
圣诞烤牛肉
厚牛肉 800g
蒜、孜然、盐、胡椒、洋葱粉、蒜粉
萝卜 2根
洋葱 1个
油 2勺
- 将牛肉用可受高温的绳子绑好,撒盐和胡椒碎
- 大火将烤盘加热放入油,牛肉煎至每面焦黄
- 把萝卜和洋葱,以及留有皮的蒜放入烤盘内,将牛肉垫在蔬菜上不要接触烤盘
- 170摄氏度,烤50分钟。20分钟起,每五百克的肉烤多20分钟为3成熟。
- 烤好后拿出来用锡纸盖住,等至少20分钟,尽量不要动,不然肉中原本的汤汁会跑掉。
- 拿出来配上肉汁(gravy)吃就是绝世美味了!
*魁北克*酥皮肉馅派Tourtière
5磅 土豆(切块)
5磅肉 (4磅猪肉牛肉混合) 1磅鹿肉 ,或5磅猪牛肉
1只野兔,去骨,切大块
3个洋葱
1份做派皮用的面团
2升野兔汤或鸡汤
盐、胡椒
准备工作:
- 在1个(或者2个)大碗里混合土豆、肉块、野兔块
- 准备1个大烤盘(可以用烤火鸡的的烤盘)
- 取2/3份面团,擀薄,铺在烤盘中,不要漏任何缝隙(如果面团破了,就取一点点面打个补丁)
- 在烤盘中填满土豆块和肉块
- 加热野兔汤,把汤倒入放了材料的烤盘中,再加1-2杯热水(最好在热水中加入1-2勺的浓缩鸡汤),直到水刚好没过土豆块和肉块。当然,如果但是野兔汤就够了的话,就不用再加热水啦。
- 大胆地用盐和胡椒来给原料们调味吧!
- 把剩下的派皮面团擀薄后盖在烤盘上,用面把烤盘封好口,在中间戳2个洞(每个大约直径5厘米)。
- 给烤盘盖上锡纸,或者盖盖子
烹制过程:
- 烤箱预热190摄氏度,烤盘放入烤箱,烤1小时
- 烤箱调到150度,烤8-10小时(是的,慢工出细活!)
- 在时间结束前2-3小时,小尝一下,如果东西快熟透了记得把温度再降一点
- 时间结束前1小时,把盖子或锡纸打开,烤至表面派皮金黄
- 出炉!
配菜
土豆泥
土豆(最适合做土豆泥的土豆品种是Yukon Gold哦)
牛奶(或奶油)
黄油
黑胡椒、盐
- 土豆去皮,切块或片,蒸熟(或者微波炉包上保鲜膜转一下)
- 土豆捣碎,同时加入黄油和少量牛奶/奶油
- 继续搅拌土豆,直到黄油融化
- 加盐和胡椒调味
- 完工!
面粉
烤肉剩的肉汤
盐、胡椒
- 牛肉汤、面粉混合,加入调味料,起火一直收汁到理想的浓稠度
烩蔬菜
其实什么蔬菜都可以,这里就以西兰花做例子啦
- 煮一大锅水,加一点盐,把西兰花过水焯一下(3-4分钟)
- 沥干后放入炒锅,加盐和胡椒调味
- 最后用黄油给西兰花裹上一层外衣,出锅!
甜点
虽然传统的加拿大圣诞节大餐上也会有苹果派南瓜派,但是最经典的还是圣诞布丁Christmas Pudding和圣诞水果蛋糕fruitcake啦。
圣诞布丁
布丁:
杏仁粉 25克
低粉 25克
葡萄干 70克(深浅各35克)
蔓越莓 33克
橘皮丁 33克
柠檬皮丁 33克
白土司 1片
肉桂粉 1/4小勺
五香粉 1/4小勺
盐、小苏打、泡打粉 少许
全蛋液 30克
红糖 10克
橙汁 25克
橙酒 1大勺
白兰地蘸料:
无盐黄油 50克
糖粉 25克
白兰地 1大勺
糖粉 少许
黄油 适量
- 葡萄干和各种水果干混合提前用白兰地浸泡一夜,沥干水份备用
- 白土司150度入烤箱烤干,取出切1cm见方的小块
- 沥干水份的综合水果干、切块的白土司、杏仁粉、低粉及肉桂粉和五香粉混合拌匀。橙汁、橙酒混合加入全蛋液、红糖、盐、小苏打、泡打粉(没有可不放)搅拌均匀
- 将液体材料倒入拌好的粉料中混合均匀
- 将模具内壁涂一层黄油撒糖粉,再将来多余的糖粉敲出。倒入布丁蛋糕的面糊抹平表面
- 取一张油纸,对折成双层,再从中间折出一小边,盖在容器上,用绳子扎紧,剪去多余的油纸
- 将蒸锅中倒入水,大火煮沸后放入布丁蛋糕,转中火煮40-45分钟即可
- 蒸好的蛋糕脱模用纱布包裹好,放通风阴凉处晾凉后即可食用
(白兰地奶油沾料)
- 无盐黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀拌匀,在用电打蛋器搅打均匀
- 加入1大勺白兰地快速搅拌均匀即可
然后最激动人心的部分!
- 把白兰地倒在布丁上,然后点燃!是的!点燃!燃烧之后尽情享用吧~
圣诞水果蛋糕fruitcake
橙子 半个
柠檬 1/4个
全麦面粉 3.75 杯
黄葡萄干 1/2 杯
紫葡萄干 3/4 杯
苹果浓缩汁(可略) 2大匙
麦芽糖浆 2大匙
南豆腐 130g
苹果 1个
原味核桃 1/2杯
冷压山茶油 1大匙
即食燕麦片 1/2 杯
豆蔻粉 1/2小匙
肉桂粉 1.5小匙
姜粉 1小匙
浓椰浆 56g
- 橙子、柠檬分别刮下最外面一层薄皮,切成细丝,然后去白色那层皮,把果肉切丁;苹果去皮擦成果泥,保留擦出的苹果汁;
- 浓椰浆加半杯水搅拌均匀,核桃在无油平底锅中烤香,麦芽糖浆加一点开水搅拌成均匀浆状,豆腐压成泥,然后全部材料一起倒入一个大盆里搅拌均匀;
- 烤箱预热到160度,在烤盘上垫一层烘焙用纸,然后将混合物装进烤盘,表面抹平,外面包一层锡纸密封(要把整个烤盘包进去,如果只包上面一部分,底层就会变硬),入烤箱中层上下火烤2.5小时至糕体完全变成固体。
- 这是英国很传统的圣诞糕点,加拿大人也很是喜爱,虽然我们可能吃不惯,但是了解一下尝试一下,也许就发现了新大陆呢。吃不完的放冰箱,以后微波炉叮一下还是浓浓的圣诞风味哦。
百果馅饼mince pie
馅的材料,大约可以做21个小派
大苹果 1个 去皮擦成丝
葡萄干 50g
黑加仑干 50g
蔓越梅干 50g
新鲜柠檬皮 1 个 柠檬皮
新鲜橙子皮 2/3 个 橙子皮
新鲜柠檬汁 1 个
黄金糖浆 80ml
黄金幼砂糖 100g
肉桂粉 1/2茶勺
肉豆蔻粉 1/4茶勺
无盐黄油 60g
派皮材料
低筋粉 350g
盐 1茶勺
细砂糖 1汤勺
黄油 200g 切成小块放到冰箱冷藏
柠檬汁 2 茶勺
冰水 60ml
- 准备馅料,将馅料里除了黄油之外的所有材料放入一个小锅中,中火烧开后转小火再煮10分钟左右或直到馅料变的浓稠,同时不停的搅拌。煮好的馅料趁热加入黄油搅拌直到溶化,然后放在室温下冷却。
- 准备派皮,把低筋粉、盐、糖和冷藏的黄油倒入搅拌碗里进行搅拌,直到黄油被搅拌的大约是 1cm左右的小块。把柠檬汁倒入冰水中再用汤勺一勺一勺的加入到正在搅拌(低速)的面粉里。面板上撒面粉,把搅拌好的面团放上然后用手和面粉切整理成长方 形,将面团对折,再用手和面粉切整理成长方形后再对折。重复这个动作,把面团对折五次后面团基本上就可以成型了,然后包上保鲜膜放到冰箱冷藏30分钟以上 再使用。
- 把面团擀开到3mm厚,按玛芬模的大小用圆形切模把面皮切下来并放入玛芬模里。用饼干切模切一些花形做派上面的装饰。把准备好的派皮放到冰箱冷藏15分钟以上再使用。
- 烤箱预热180度。
- 把冷却好的馅料装入到冷藏好的派皮里大约9分满。上面放上花形装饰,再刷上蛋液。将Mince Pie送入烤箱180度30分钟或直到表面有淡淡的黄色即可。
- 烤好后的Mince Pie在室温下放置5分钟后再脱模,脱模后放到凉网上彻底冷却。
牛奶果冻松糕trifle
(配方来自 Helle)
蛋黄 4个
双倍浓奶油double cream 425ml
金砂糖golden caster sugar 20g
玉米淀粉 10g
浆果 500g
海绵蛋糕 随意
香草香精/香蕉香精 5g或不用
杏仁等干果 少许或不用
香蕉 1支或不用
吉利丁片 1.5g
鲜奶油whipping cream 300ml
先做果冻。
- 用浆果(草莓、蓝莓、覆盆子、黑莓、黑醋栗或红醋栗均可)200g加适量糖及约150ml天然果汁或水,小火熬成糖浆状,静置到大玻璃碗中,拌入约150g浆果,自然冷却。
[果冻水果也可以换成黄桃等易软烂的水果,果汁或水中也可以加入适量的果味酒、朗姆酒、白葡萄酒、粉葡萄酒等调味。]
- 明胶/吉利丁片泡软后,隔水加热融化(保持水不沸腾)。
- 将明胶液倒入果冻中,迅速搅拌均匀。然后放入冰箱冷却。
在果冻上铺上一层海绵蛋糕。
- 也有人把海绵蛋糕铺在果冻下面,口感会有微妙的不同。饼干或饼干碎同样可以代替海绵蛋糕。
- 蛋糕层也可适量滴入利口酒、雪利酒等甜味酒精饮料
在海绵蛋糕上铺上一层蛋奶糊custard。
- 锅中倒入奶油,文火加热,不时搅拌。
- 蛋黄、糖、玉米淀粉、香精混合搅打。打蛋器打匀约需3分钟。
- 一手将热奶油慢慢倒入蛋糊,另一手继续低速搅拌,搅拌均匀后再把蛋奶糊倒回锅里继续加热。始终控制为文火,使蛋奶糊不至于结块。真结块的话,迅速用打蛋器低速打散即可
- 加热约15分钟,在快到沸点的时候,蛋奶糊变稠且没有气泡冒出时停火,将蛋奶糊盛出放进冰箱冷却。
- 蛋奶糊上铺上打发的甜奶油(约300ml)。可用裱花嘴裱出花型或图案。
- 点缀上新鲜水果或烤杏仁、烤榛子碎、熟制葵花籽、玉米脆片、巧克力碎等。水果如刚才剩下的浆果、橘子、猕猴桃、樱桃等口感细软的水果既可。
*魁北克*原木形蛋糕b?che de No?l
(配方来自 法国人大卫)
鸡蛋 4个
砂糖 100g
面粉 55g
黑巧克力 340g
鲜奶油 280g
- 混合搅拌两个整鸡蛋,两个蛋黄和80克白砂糖。搅拌到发白的程度加入55克面粉继续混合。
- 把上一步剩下的两个蛋清和20克白砂糖倒入搅拌机打泡。打成的蛋白霜要柔软,不要太硬!把蛋白霜分几次倒入第一步的混合物中。首先加一小层,快速的搅拌均匀,然后加入剩下的慢慢搅拌。
- 搅拌好放到一个模子里,或者直接倒入烤箱板中抹平,放入210度烤箱烤10到12分钟。
- 把海绵蛋糕拿出烤箱后立刻卷起来,不然晾干了就不好卷了!
- 隔水加热340克黑巧克力。
- 同时加热280克鲜奶油,一沸腾就倒入融化的巧克力中!慢慢的搅拌,不要太快。然后凉一会。
- 把海绵蛋糕展开,往上面涂一薄层上一步的奶油巧克力酱,不要涂太多,不然会腻。
- 再把海绵蛋糕卷起来,然后再涂一层奶油巧克力酱在蛋糕上面还有边上。等凉干一下,再涂一薄层。
- 放入冰箱至少两小时使它成型!把边上多余的切下。
- 为了更加美观,可以点缀一些水果,小饼干,或者椰粉充当雪花。
饮品
蛋奶酒Eggnog
(配方来自斑马喵的烹饪小镇)
全脂牛奶 300ml
鲜奶油 160ml
朗姆酒 rum 100ml
蛋黄 2个
糖 80g
肉豆蔻粉 1/2小勺
香草精(选用) 适量
- 首先把蛋黄和白砂糖用打蛋器充分混合在一起
- 把鲜奶油,牛奶,肉豆蔻粉放入容器,用小火加热至有热气冒出
- 将混合的液体一勺一勺的加入蛋黄糊中,并用搅拌器搅拌
- 混合好的液体继续倒回锅中,用最小火加热到70摄氏度,边加热边搅拌
- 加热好之后用滤网过滤一下,这样喝起来口感会更细腻!
- 朗姆酒和香草精加入过滤好的溶液,搅拌均匀,密封之后放冰箱完全冷却,大概2-3小时
- 喝之前杯子里面加入一些冰块,撒上肉豆蔻粉,一杯香滑的eggnog就完成啦!
热苹果汁apple cider
新鲜苹果5个
橙子1个
肉桂 2根
肉豆蔻、丁香粉适量
纯净水
- 苹果洗净削皮,切块,煮熟
- 橙子剥开成一瓣一瓣的
- 加入香料
- 把水倒进煮苹果的锅中,煮大概8小时
- 煮好的热苹果汁过滤,又暖胃又好喝!
零食
零食是最好准备的了,大多都可以在超市买到,传统的加拿大圣诞节会出现在餐桌上的包括圣诞饼干Christmas cookie,黄油塔butter tart,黄油酥饼shortbread,当然还有拐杖糖candy cane和姜饼gingerbread。今天先来教大家做最最经典的姜饼gingerbread!
姜饼gingerbread
(配方来自 君之)
用料1
低筋面粉 250克
姜粉 1小勺(5ML)
黄油 50克
水 30克
红糖粉 25克
糖粉 50克
蜂蜜 35克
鸡蛋 25克
肉桂粉 1/4小勺(1.25ML)
用料2
蛋白 20克,装饰用糖霜
糖粉 150克,装饰用糖霜
鸡蛋 10克,表面刷夜(蛋水液)
水 20克,表面刷夜(蛋水液)
柠檬汁 1小勺(5ML),装饰用糖霜
各色食用色素适量,装饰用糖霜
- 把制作姜饼的所有配料倒入碗里
- 用手混合揉匀,成为面团
- 刚开始揉成团的时候,面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿,直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时
- 松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。(如果案板不够大,可以将面团分成数小份,分次来擀)
- 用各种形状的模具,在擀好的面片上刻出饼干模型
- 把刻好的姜饼排放在烤盘上,鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液,静置松弛20分钟左右,再刷一层蛋水液,放入预热好的烤箱,中层上下火180度,12分钟左右,烤到自己喜欢的上色程度即可取出
- 饼干烤好并冷却以后,就可以开始装饰啦。蛋白和糖粉混合打发,加入柠檬汁,继续打发就成为蛋白糖霜了。(这一步非常简单,不一定非要使用电动打蛋器,直接用手动打蛋器就可以了)
- 做好的糖霜,浓稠度可以根据需要自由调整。比如用来刷底色的糖霜,可以调得稀一点,那么就多加一点柠檬汁。用来画线条、画图案的糖霜,可以适当稠一点,那么少加一点柠檬汁就OK了
- 用来刷底色的糖霜,调整到如图所示的浓稠度比较合适(提起打蛋器,糖霜会呈粗线滴落)
- 根据自己的需要,在糖霜里调入不同颜色的食用色素,做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里,用来画线条的糖霜,当然就装入裱花袋里啦
- 刷底色的方法:用毛刷蘸着糖霜,刷在饼干表面。等糖霜干透即可
- 画线条的方法:等底色的糖霜干透以后,在裱花袋前端剪一个小口,在饼干上挤出想要的图案即可。(当然,也可以不刷底色,直接在饼干上画线条哈,咱们随意发挥)
从前菜、主菜、配菜、甜品、饮品、到零食,以上,就是我们为你准备的传统圣诞大餐啦。祝大家都拥有一个温馨美味的圣诞节!
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