明天就是大年三十啦,辛勤了一年的人们在这一天终于可以好好坐下来吃一顿团圆饭,一家人闲话家常,共享天伦之乐啦。
想必大家已经开始为明天的年夜饭忙碌了,而这两道吉祥又好看的压轴菜你家餐桌上想必一定会出现哦!
左为全家福,右为八宝饭
全家福
MR.Z,极限运动摄影师,土生土长上海吃货,记忆中最好的年味就是妈妈的手艺。
“全家福”是上海家家户户过年都会烧的一道经典汤品,食材虽不如山珍海味那般昂贵,不过确是需要花些心思和时间来好好准备,这份心意很珍贵无价,先从蛋饺说起吧。
--用料--
鸡蛋/肉糜
葱/姜
料酒/酱油
盐/糖
食用油
--做法--
1.馅料:腿肉切块后剁成肉糜、葱、姜切成末,加入肉糜中;
2.馅料中依次加入料酒、酱油、盐和白糖;
3.最后再打入一只鸡蛋,一起搅拌起劲待用;
4.蛋皮:鸡蛋打入碗中加少许食用油搅拌成蛋液(3只整蛋的蛋液大概能制作20张左右蛋皮);
5.蛋液搅拌完成后准备开始制作蛋皮,准备半圆形的金属汤勺一只,汤勺中涂抹上少许食用油,汤勺在灶火上直接加热(全程使用小火即可);
6.微热后淋入一勺蛋液,旋转倾斜汤勺,让蛋液铺满整个汤勺(一勺蛋液的量视汤勺大小为准,建议前期多试几次),汤勺铺满蛋液后,回到灶火上加热;
7.蛋液半熟时加入馅料;
8.用筷子将蛋皮包住馅料,轻压蛋饺边缘(因为是半熟情况下,可以利用蛋液自身的粘性将蛋饺包住)。
烹饪小贴士:
1.可在馅料中加入山药丁或者荸荠丁增加口感。
2.因为开始时会在汤勺中涂抹食用油,所以初期的几个可能会不太好,容易快熟,不要气馁,之后的就会越来越好,并且注意加热、离火,再加热、离火的节奏。
3.蛋饺如若做多了也不用担心,可以冷冻贮藏。平日里,需要做汤的时候,拿出来解冻即可使用。
全家福里面除了“蛋饺”之外,也少不了“肉圆”哦,下面就来介绍下肉圆的做法。
--用料--
肉糜
葱/姜
料酒/酱油
盐/糖
食用油
--做法--
1.馅料的做法同蛋饺,在此就不赘述了;
2.油锅倒入小半锅油,加热;
3.接着就开始准备捏肉丸了,准备一个汤勺,一只手捏起肉糜,从虎口挤出,另一只手用汤勺接上,这里有点类似火锅中滑的样子;
4.然后放入油锅中煎炸,炸至表面成熟即可;
5.沥油后放入碗中待用。
将关键的食材准备完毕后,就可以开始制作“全家福”了,看起来很复杂,实际上确很简便哦。
--用料--
黄芽菜/粉丝
肉圆/鱼丸/蛋饺
咸鸡/咸肉/肉皮
黑木耳/香菇
--做法--
1.首先将黄芽菜在锅底铺底;
2.然后依次铺上粉丝、鱼丸、肉圆、肉皮、香菇、咸鸡、咸肉等等食材;
3.最后加水烧煮,滚开后可按口味适量加盐调整味道,即可端上桌和家人一起享用啦。
八宝饭
八宝饭是上海人年夜饭上的一道压轴甜点,它寓意着来年大吉大利,老人健康长寿。
咻咻,曾经朝九晚五,吸霾加班的小设计,公众号「美食设计师咻咻」的主人。各类美食和餐具推荐/快手料理秘籍/美食冷知识都是我的强项~
--用料--
白糯米 1碗
猪油 2勺
白糖 3勺
豆沙 2-3勺
红枣/枸杞/葡萄干/核桃/腰果等适量
--做法--
1. 糯米加水浸泡过夜,沥干水分后大火蒸二十分钟;
2. 出锅后,趁热往糯米中加入白糖和猪油,拌匀待用;
3. 在圆底碗内壁抹上一层猪油,用不同干果铺在碗底摆出造型;
4. 把备好的甜糯米饭舀入碗中压实,在糯米中央挖出一个洞,将豆沙填入压实;
5. 盖上剩余糯米饭铺平压实;
6. 回到蒸锅中再蒸30分钟,出锅后倒扣在盘子里就大功告成了,还可以撒上一些糖桂花增添更多香气。
烹调小贴士
1. 八宝饭可以提前一两天制作好,做好的八宝饭冷冻保存,等到团圆饭那天拿出解冻,再复蒸十分钟加热就很方便。
2. 干果料的选择,除了菜谱给出的基础搭配,还可以根据自己喜好来搭配,最好选择不同的颜色,添加少许血糯米和白糯米混合一起也不错。
全家福热气腾腾的一大盆,食材丰富、摆得满满当当,再加上美丽又吉祥的八宝饭,摆出来就如同一家团团圆圆的样子,年夜饭吃这两道,全家都有“福”哦~
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