茄子这么做，比炒的还入味

总是觉得，时间过得太快，天气开始愈发毒热，街巷里随处都会浮现女生们五颜六色的细花碎裙，印证了这已然开始慢慢进入夏季。
伴随着气温的升高，胃口却在不断下降，餐桌上的小拌菜就替代了以往的大荤之物，这道手撕茄子，既清爽开胃又酸辣入味。

－手撕茄子－

by 清水无香_yl

Photo by 清水无香_yl

－用料－

茄子    4根    

香菜    1棵    

大蒜    3瓣    

芝麻    1g    

沙茶酱    半勺    

生抽    2勺    

香醋    1勺    

蚝油    1勺    

十三香    0.5g    

泡椒    1勺    

盐    酌情添加    

－做法－

? 准备好相应食材。凉拌茄子，选择下图广茄为佳，广茄皮更薄，肉质更嫩。

? 广茄切成7-8厘米的茄段。

? 放入蒸锅中大火蒸5-10分钟（根据茄子粗细而定）茄子在锅内均匀平铺不要重叠，避免受热不均匀。

? 蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。

? 茄段蒸好后取出备用。

? 香菜，大蒜切碎。

? 小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。豆油烧至略有青烟状（油温大概为150－180℃）。

? 添入沙茶酱半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、泡椒1勺、以及盐适量后搅拌均匀。

? 放置到不烫手后,撕开茄段。每个茄段撕成2-4段为宜，不要太细。

? 撒上香菜，倒入调好的酱料，轻微的搅拌均匀。