立秋貼膘 | 必學的Top5金牌食譜！

轉眼又到立秋之季，今年的立秋貼膘大家都準備好了嗎？話說加拿大的冬天真的又長又冷，秋季要是不好好補一下的話，恐怕會被冬天虐的體無完膚！今天我們就來為大家推薦5道入秋必學的金牌菜譜！

豆醬燒鱸魚

貼秋膘的日子，少不了得做上一條魚。

需要準備：

鱸魚1條

豆瓣醬2大勺

蔥絲姜片蒜瓣適量

鮮辣椒1根、八角2個

食用油、料酒、醬油、糖

做法：

1、做魚的最重要一步就是先把魚炸完整。

魚處理幹凈後表面劃幾道便於入味，想要炸魚不破皮的竅門是：a，炸魚前用鮮姜，切出鮮嫩的幾片，在鍋內壁塗抹一圈，再放食用油加熱。 b,根據魚的大小選擇合適的鍋身，如果魚比較大，切塊炸最為方便。

2、燒魚前，都要炒料。愛吃辣的朋友，用郫縣豆瓣醬爆香，不能吃辣的用這種豆瓣醬，2大勺即可。

3、剛才炸魚的油鍋，放入少許食用油，先爆香各種香料。

4、放入豆瓣醬和1大勺料酒，2勺醬油，炒出香味。

5、燒魚都要倒入適量溫開水，那這個量怎麽掌握最合適？也有個小竅門，就是不要沒過魚身，而是沒過3/4的魚身最為適合，就是將將沒過一半的魚頭的位置，這樣湯汁燒沸後轉中火燜燉即可。一般是10-15分鐘，靈活掌握。

燒魚過程中，不要翻動魚身，這樣很容易碎，用湯勺往魚身上澆汁，如此幾次，再加上湯汁蒸發，整條魚都能入味了。

黑椒蒜香雞翅

貼秋膘的正日子，要是做上幾道肉菜，總要有繁有簡。而雞翅就是一款做起來簡單又美味的食材，這道黑椒蒜香雞翅，味道香酥，經過煎烤的蒜末，減少了對腸胃的刺激，吃起來特別過癮

需要食材：

雞翅中：8個

蒜瓣：5瓣

味料：料酒、研磨黑胡椒、蠔油、醬油、蜂蜜

做法：
1、雞翅中洗凈，在表面劃幾刀，便於入味。用料酒、蠔油、醬油，研磨適量黑胡椒粉腌制2-3小時。

2、切適量的蒜末，蒜末不要太碎，成小顆粒的狀態最好。

3、坐熱平底鍋，不要放油。把腌好的雞翅放入鍋中，開火，待煎出少量油的時候，用這個油把鍋底抹一下即可。
4、兩面煎到變色的時候，用少量蜂蜜表面塗一層，繼續中火煎。

5、接著在雞翅表面均勻撒上蒜末，直到蒜末完全融合進雞翅中，雞翅表面金黃色即可。

這樣不放油的方法，用中小火慢煎，不僅可以把油逼出來，而且加了蒜子的雞翅，別具風味。

茄汁蝦糜豆腐

日常我們經常會用到肉餡，包餃子、汆丸子、釀豆腐，都少不了細膩的肉餡。做肉餡，可不是只能用牛肉、豬肉，用鮮美的蝦子剁成餡，釀入豆腐中，再澆上酸甜開胃的番茄汁，口感沒的說。

需要食材：
蝦：150克
幹香菇：5個
豆腐：半塊
番茄醬：適量
調味料：料酒、鹽、白胡椒粉、糖
做法：
1、蝦去殼去腦去蝦線，剁成蝦糜，蝦比較軟，很容易切碎，有點小塊就可以，不要太碎。

2、幹香菇用溫水泡發，洗凈後也切碎。切好的蝦糜和香菇丁混合，加入1小勺料酒，適量鹽，攪拌均勻

3、豆腐切均勻快，接著用小刀在豆腐上挖出一個長方形小坑，別挖透。

4、把蝦糜餡料填充進去，依次做好。

5、平底油鍋內放入適量食用油，中火煎至兩面金黃。
6、炸好後，用番茄沙司、少許糖和水澱粉做一碗調味汁，坐熱鍋子加熱到液體變粘稠關火，澆在煎好的蝦糜豆腐上即可。

叉燒烤小排

這道錫紙叉燒烤小排，絕對是懶人版的懶人餐，制作的大部分時間是交給冰箱，也就是腌制好後冰箱冷藏24小時，接著您轉手交給烤箱，就是這麽簡單，這味道也是好吃到沒的說。

需要準備：
小寸排：300克
叉燒醬：4大勺
料酒：1大勺
蜂蜜：1大勺
做法：
1、為了烤的入味，把肋排切成小寸排最好，先洗凈放入清水裏泡半小時，泡出血水，期間可以頻繁換水幾次。

2、排骨取出用廚房用紙瀝幹水分，用4勺叉燒醬和1勺料酒腌制寸排，可以帶上一次性手套反復揉搓排骨，使得料汁充分包裹排骨。入冰箱冷藏8小時以上。

3、準備烤的時候，將腌制排骨的料汁混合1大勺蜂蜜，再塗抹在每塊寸排上。

4、制作這款叉燒小排最關鍵的就是需要錫紙。咱們在家制作烤魚、烤雞翅、烤排骨的，錫紙是最好的幫手，不僅可以很好的鎖住腌料的味道，而且烤盤用後還特別幹凈。烤箱預熱220度，烤盤上排列好小排。

先烤15分鐘。利用這個時間咱們再取一個烤盤，鋪上錫紙。因為在烘烤過程中，排骨會析出油和水，錫紙上會濕濕的，咱們中途要換錫紙一次。

5、15分鐘到了咱們取出，把排骨翻面再塗抹一層腌料，接著放入新的鋪好錫紙的烤盤中，這次烤箱調到230度，烤10-15分鐘。

6、期間你會聽到油滋滋的聲音，廚房裏香味四溢。烤到排骨表面料汁完全凝固吸收，且蜜汁有的已經凝結成焦黑色，就是烤好了

金牌冰糖豬蹄

這道金牌豬蹄，色澤鮮亮，晶瑩剔透，太好吃了。

需要食材：
豬蹄：2個
大料：2個；香葉：3片
紅燒汁：4大勺；生抽：2大勺；冰糖：10粒
食鹽：適量；白酒：2勺
姜片蔥段：適量；食用油：適量
做法：
1、準備好需要的食材，豬蹄兩個斬小段，處理幹凈豬毛，洗凈備用。

2、鍋內放入沒過豬蹄的涼水，加入兩勺白酒。煮開後，開著鍋蓋再煮2分鐘，去掉血水和浮沫

3、燒熱油鍋，放入1勺食用油，加入適量冰糖，待冰糖融化變黃，放入八角、香葉。接著放入蔥段姜片炒香，加入豬蹄翻炒。

4、4勺紅燒汁，兩勺生抽放入鍋內，再加入沒過豬蹄的開水，煮沸。把豬蹄倒入高壓鍋，選擇蹄筋檔位，壓熟。

5、再把壓好的豬蹄倒回鍋裏，湯汁不要太多，沒過豬蹄1/3的量就行。因為豬蹄已經熟了，再燉的太爛就不好吃了，這一步是為了收汁好的豬蹄色澤紅亮。

來一塊，簡直太香了！