这世界上只有两种煎饼馃子，一种叫做天津的，另一种叫做其他地方的……
所有的朋友，但凡去天津，不去天津的五大道，不去意大利风情区，不去古文化街，也会在朋友圈里po一张，排队排了一个多小时之后买到的煎饼馃子。基本上涉及到以下几个品牌，我想说的是，作为土生土长的天津小孩，这些我一个都没吃过……
▲你为这些店家排过队吗？
先来普及一下，煎饼果子，在大部分人看来，标准配置就是一颗鸡蛋，一馃篦儿（北京叫做薄脆），先是放绿豆面糊，上面磕进去一个鸡蛋，最后裹上馃篦儿刷酱出来，还有撒香菜撒葱花各种，这个就是在北京所吃到的天津煎饼。
要说的是，北京虽然离天津只有140公里，但是这煎饼果子的味道真是差上十几个光年那么多。真正的天津人会告诉你，煎饼果子和天津众多的早点比起来，真的太普通太普通了，我这种在北京住了十几年的，回天津想老半天，也想不起来吃这玩意。通常，都是大饼卷一切、烧饼夹里脊人太多，排不过来队的时候，才会非常不情愿地去吃煎饼馃子。
▲天津人叫做馃篦儿，北京人管这个叫薄脆
有些人会写成“煎饼果子”，其实“果子”就是北京人说的“油条”。在天津说来也简单，我们称为煎饼果子摊，也有专门的卖煎饼果子的店，那些都是专门坑外地人或者是名牌爱好者的。标准的摊，一般就是一大平锅占主角，然后一篮筐鸡蛋，除此之外就是一大桶的绿豆面糊，佐料依次摆开，甜面酱、腐乳、辣椒酱，芝麻、葱花。真正的天津煎饼果子是绝对不可能出现香肠、生菜这些八杆子打不着，又极其吊诡的配搭。再者就两样，油条（又称棒槌果子）还有就是馃篦儿（北京人管这个叫薄脆）。
其实在天津，人们都喜欢自带鸡蛋，往往都会备受煎饼果子摊主的嫌弃，一个人如果买五套的话，就要占据很长的时间。如果考量一家煎饼馃子是否正宗，你只需要看看有没有人自己带鸡蛋的，那往往都是老社区的地方才会有的。至于说网红煎饼店肯定是不接受自带鸡蛋的。
此段划重点：放火腿肠、生菜都是邪教组织派来的。
可以自带鸡蛋的都是很正经不错的小摊。一般来说只在晨间出没的，比24小时经营的要靠谱一些。
天津人好吃称为“卫嘴子”，卫嘴子的刁从一破煎饼果子上就可见端倪。是这样，你可以在早上八点随便找个摊，你就搁边上听，“给我来个皮儿，别放葱啊，面酱多来点。”这位的意思就是说，不要鸡蛋，只要绿豆面的薄皮儿，任何都不放，只要面酱，不用看，指定一个要节食的。接着来“俩果儿，一根果子，多放辣子，生葱。”这就好明白得多了，但这里面还有一个门道，就是生葱，葱放前面和最后放的味道是完全不一样的，还有一点就是说煎饼果子放冷了之后，又会出现另外的一种味道。而且天津的刷酱方式吃上去，果子是筋道的，薄脆则是脆生生的，绝对没有北京那种粘牙的状况发生。
我之前一直不吃薄脆，觉得太油，所以只爱吃果子，我通常的要求是：俩鸡蛋两根果子，最后放葱。小时候有段时间，极其丧心病狂，最横的配搭也是在那个时候，时值叛逆期，喜欢打篮球，体力又跟不上，所以通常早晨从家里顺走四个鸡蛋，就是四个鸡蛋不要面，直接摊成鸡蛋饼，说归齐，我是不太爱吃绿豆面的那种感觉。
此段划重点：煎饼馃子点餐秘钥
最土豪的吃法：四个鸡蛋，不要面，单馃子（就是要享受纯鸡蛋饼的气息）
最正经不错的吃法：双鸡蛋，单馃子或果篦儿
先后顺序，葱花尽量最后放，早放的话，会熟透，味道会减半
可以要一些蒜茸辣酱，少放辣椒，多刷面酱菜是王道。
▲每一套都完胜网红煎饼店
提到煎饼果子最好吃的店，和天津好多朋友也都聊过，有人说清真哪哪哪特别好，那味道我们做不出来，还有说什么嫂都上过天天向上了。信我一个天津人的：都是扯淡。全是胡说八道，就是绿豆面鸡蛋的搭配，就不信能搭出什么极致之味。有好多特别矫情的，号称是什么石磨现磨。都是演绎出来的，拥为什么的？因为越是神乎其神，方能显得天津煎饼果子的与众不同。
都别装，谁都别装。吃个几块钱的煎饼跑天津可以理解，然后排四十分钟的队伍，之后吃得快哭了，相信我吧，那是饿的，要不然就是累的，绝对没有上升到美味的地步。
用内什么点评搜，可以找到几百家家的煎饼果子，其中真的有几百封点评的那种神店，我也的确在深夜看见一排排的人头攒动。想给一些专程要去吃天津煎饼果子的朋友说，如果你晚上特别想吃，就去那排队好了，就找评论多的去，指定能给你排哭了。
如果你可以早上起得来，像我说的，随便找个社区门口，千万别特意。别着急买，先看看天津人都是怎么要煎饼果子的。这个我真的无法给您一个特别完美的推荐，因为就像您要买一瓶娃哈哈一样，哪儿哪儿的几乎都一样（火车站附近的可以不考虑），最好是那种待搭不理的天津人摊的煎饼才对路。
此段划重点：去哪里吃正宗的天津煎饼馃子
网红店基本上只是给外地游客准备的，可以完美避开。早上九点之前，每一个居民区的门口都有推着车卖煎饼馃子的，那是靠谱的，不要试图跟人家聊天攀谈，人家会给你非常嫌弃的白眼。
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