酱肘子

马上就是春节了，你是不是也买好了回家的车票，就等着除夕夜的团聚了呢？过年时，家家户户的餐桌上都少不了鸡鸭鱼肉这些硬菜，不过有一道菜的出镜率一定能排到前三名，那就是酱肘子。

酱肘子属于鲁菜，色香味形俱佳，酥烂香醇，色浓味厚，瘦而不柴，肥而不腻，入口鲜香四溢，而且毫无油腻之感，回味悠长。不仅如此，酱肘子还富含蛋白质，是一道老少皆宜的美食哦。

酱肘子

配料：

猪前肘1个、盐15克、甜面酱50克、老抽10克、白糖10克、料酒10克、生姜30克、大葱30克、花椒1克、八角2个、桂皮2克、干辣椒5克、茴香籽1克、菜籽油10克

烹饪步骤：

1.食材备好

2.肘子清理干净底部用刀切口

3.生姜去皮用刀拍烂

4.放入清水锅里焯水去腥（先底部朝下煮开再翻个煮正面），煮的筷子能把皮扎动就可以了

5.另起锅倒入菜油放入葱姜炒香

6.放入适量甜面酱炒香，注意要用小火炒香，大火容易炒焦

7.倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀

8.加入适量水和盐烧开制成卤汤

9.把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘

10.大火煮开，小火慢煮2-3小时就熟了

11.肘子放冷切片装盘就好了

菜谱小贴士：

1.猪肘买回家要用清水泡1-2个小时可以泡出部分血水，之后清理干净残留的毛根2.用刀切开底部可以方便入味3.卤汤要淹没猪肘，大火煮开小火炖熟即可4.刚煮熟的酱肘子不能切，要放凉后才能切成片

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