日本越前蟹

螃蟹中的帝王丨日本越前蟹

(2012-08-09 09:22:58)

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螃蟹中的帝王丨日本越前蟹

日本福井特产越前蟹是日本最贵的螃蟹，一直被当作皇室御用品。由于这种螃蟹不能人工饲养，所以捕捞是有限制的。每逢是越前蟹解禁的日子，就连海产丰盛的北海道人都要特意乘飞机赶来福井，一品越前蟹的美味。

24年长成一蟹

冬季的日本海寒冷荒凉，却是海鲜最肥美的时期。越前蟹生长在深海，只有在每年冬季才集体到浅水海域产卵。在风浪大的冬季出海捕蟹实在是很大的考验，所以越前蟹价钱一直居高不下。渔民多是晚上出海，螃蟹捞上来后不用冷冻，天明就直接卖到福井、金泽等地的饭店。因为数量稀少，外销几乎不可能，所以吃越前蟹最好的地方就是越前蟹渔场所在地福井县。每年11月到次年3月，美食家会纷纷赶到福井，大快朵颐。

越前蟹的公蟹称为楚蟹，“楚”在日文中的意思是细长的小树枝，一只公蟹完全长成要24年，经过17次脱壳。母蟹因为将卵背在背上，所以被称为背子。母蟹较公蟹小许多，也要历时10年，脱壳10次长成。福井最好的越前蟹能卖到2.6万多日元一只。

厨师买蟹不吭声

听说日本许多鱼市有专用的手势和行话，外人听不懂也看不懂，便向北川求证。他笑着说，在市场上买蟹竞价，讲的是又快又准。所以大家都不出声，全用手势。

蟹买回来之后，要把蟹脚一只只地捆上。虽说大家看到的都是活蟹，但是煮之前一定要把蟹杀死，否则吃到的将是没有脚的秃蟹。因为螃蟹一旦感知到了危险，就会把长腿自动扔掉，以保护自身。听上去多少有些残酷，可是资深的大师傅却说，螃蟹能成为人类的食物，也是他们的福分。

黄色小牌标明出身

“越前蟹”为了保护品牌，每只蟹脚上都有一个黄色的小牌。上面不仅标明产地越前,连渔船的船名也标在上头，否则就不正宗。