酸汤肥牛属于川菜，因为味道酸辣，所以吃起来特别开胃下饭，而且营养丰富，容易吸收消化，最重要的是鲜香味美，特别好吃。

酸汤肥牛怎么样做？

酸汤肥牛主要是这个酸汤要调的鲜美，然后其它蔬菜要先焯水，别一起煮，这样做出来的酸汤肥牛就特别鲜美。

——下面给大家分享酸辣鲜香的酸汤肥牛做法：

主料：肥牛。

辅料：金针菇、野山椒、蒜、姜、小米椒、料酒、食用油、高汤。

调味料：海南黄灯笼辣椒酱、白胡椒粉、醋、食用盐、糖、鸡精。

肥牛解冻，然后焯水至断生，焯出浮沫，断生马上捞出，然后沥干备用。
姜、蒜、小米椒、野山椒清洗干净，切成碎粒，小米椒切成圈，金针姑切去根部，撕开成小把备用。
锅中倒入适量开水烧开，大火烧开，把金针菇放进去焯水烫熟，然后沥干装入大碗铺好打底。
锅洗净，热锅倒入适量油，油温六成热下姜、蒜、爆香，倒入适量黄灯笼辣椒酱、山野椒，炒出香味，然后加入适量高汤，加入料酒大火烧开，加入盐、糖、白胡椒粉、醋，然后把之前焯水好的肥牛倒进来，再撒上小米椒和鸡精，拌匀装出倒入金针菇碗中即可。

——温馨提示：

不懂详解：

一、肥牛为什么要焯水？

原因：肥牛不焯水，会煮出血沫，影响汤汁的美观。

二、金针菇为什么要先焯水？

原因：蔬菜先焯水打底，首先是为了保证蔬菜能熟，然后就是这些蔬菜烫熟之后打底，不用和肥牛一起煮制，这样煮的汤汁会酸、鲜味都是最好的，不会因为其它蔬菜而影响，最后汤汁倒进来，也能让蔬菜吸收入味。

三、为什么肥牛倒进汤汁中撒上小米椒和鸡精拌匀就出锅了？

原因：因为肥牛很薄，焯水的时候已经熟了，现在加到汤汁里面只要拌入味即可，如果煮久了就老了。

一道酸辣鲜香的酸汤肥牛就做好了。这道菜整体操作不难，如果家里之前有准备高汤，做出来的成品会更美味。这道菜特别开胃，吃什么都没胃口的朋友可以尝尝哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出酸辣鲜香的酸汤肥牛。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

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