洪洞醪糟的介绍：
醪糟是平阳一带常见的一种民间小吃，距今已有150多年的历史。每到隆冬季节，逢会赶某时，在集镇的闹市区常常可以见到挑担、设摊卖醪糟者，拉者"呼沓、呼沓"的小风箱，小烟筒里不断窜出火焰，洁白如玉的醪糟里面飘着金黄色的鸡蛋花，吸引着南来北往的人们。 喝时先将铜瓢或沙锅置于特别的卖醪糟风匣小炉上，按所用水加入适量醪糟母汁，快滚沸时打入鸡蛋，滚开后盛入碗中，用羹匙食用。
洪洞醪糟的特色：
选料考究。制作精细，汁鲜绵甜，曲味悠长。
教您洪洞醪糟怎么做，如何做洪洞醪糟
1.将江米淘洗干净，用水浸泡（冬季泡6小时，春、秋季泡3小时，夏季泡2小时），捞到木笼上蒸到六成熟时，卸笼用冷水冲一下，再蒸5-6分钟。然后把米摊开晾到10℃左右。
2.曲末撒在米上搅拌均匀，放入陶瓷坛中压实，用干净白布将坛口压实封严。
3.坛子置于25℃左右的炉坑头或保温箱内，一般二三天后即可闻到发酵后的曲香味。
洪洞醪糟的制作要领：
做醪糟有几个注意事项：
第一，米蒸好后不要往里面添水，因为如果添水太多会直接酿成酒，酒精浓度较高，而没有甜味，可以喝醉。大米经过泡过一晚上以后已经吃饱水份，由它自行发酵出来的酒才是甜的，加进去水再去发酵就没有甜味了。
第二，我做过几次发现江米品种不同发酵出来口感也不同，有些江米是水性的，发出来水很多，口感一般；有些江米蒸的时候尝起来熟了，但发酵出来有些生，这类江米只能做醪糟鸡蛋，不能直接吃；最好的是油性米，吸水性不大，蒸的时候也好熟，发出来口感也好，发酵好后可直接吃，也可做醪糟鸡蛋，买米时就买这种米。
第三，至于口感方面，照我上面介绍的方法做出来会很甜，酒精味很小很小。想要又甜又有酒精味，那就在发酵之前添一小杯水进去；如果想要纯酒精，不要甜味，那么就添一大碗水进去吧，这样吃一碗醪糟就醉了呵呵。
