目录
1
简介2
做法3
历史渊源4
风味特色1简介
编辑诸城烧肉,其实是指的“烤”烧肉。
2做法
编辑第一步,选材
原材料主要是猪头(包括
猪耳朵、口条)、
猪蹄和猪肚、
猪大肠、心、肝、肺,也可以用
猪尾巴。看各人的喜好。
先在大铁盆里清洗干净。猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛,内脏要翻过来清洗,
猪大肠清洗最费事,需要一点点用粗盐搓。
第二步,煮熟
做烧肉时,院子里支一口大锅,清洗收拾干净的原材料放到大锅里,加大料、葱、姜等
佐料,放在锅里直至煮到皮酥肉烂。
第三步,烤
煮熟后,要等到凉透,再放到箅子上,架在干锅里。锅底放
红糖,也有说用小米的——细细的小火慢慢地烤,熏制上色,直至红糖化作一缕缕轻烟,把熟肉熏成了酱红色。
第四步,装盘
一般的装盘方法是把各种烧肉切来做一个“什锦拼盘”:猪耳朵飞薄透明,象花瓣一样码在盘子四周;
猪头肉切得方方正正,霸气地占据盘子的中央;猪肚切得片片匀称,有条不紊地码在一侧;再有酱红而筋道的口条,圆润解馋的大肠……
[1]
当然,吃“全猪宴”的也有,猪耳、
猪肚、
猪肠、猪舌、
猪肝……各切一盘,配上一碟酱油蒜泥,这样一桌浓墨重彩的
饕餮盛宴,可是这里待客的高标准了。
第五步,吃
诸城烧肉肥而不腻,油而清爽,有一股淡淡的、独特的燎烟香味,吃起来非常解馋。不管是佐酒,还是用煎饼卷着下饭,都非常给力。
3历史渊源
编辑乾隆年间,郑板桥出任潍县县令,在描写老潍县的浮华生活时,不写当地的“鸡鸭合乐”和“
朝天锅”,却写到了诸城的美味:“大鱼买去送财东,巨口银鳞晓市空。更有诸城来美味,
西施舌进玉盘中。”
4风味特色
编辑要说,诸城烧肉,虽然不像
川菜里的
回锅肉、
宫保鸡丁,
淮扬菜里的
煮干丝、
水晶肴肉那样有知名度,可只有你吃过了,才会喜欢上。平平常常的猪下货,哪里没有?到了诸城人手里,使上
大料那么一煮,放上红糖那么一烤,切巴切巴端上桌,那种充盈唇齿的浓香,让人从此再也无法放下!
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。