记小时候,奶奶腌了咸鸡蛋,我就开始数着手指头算,什么时候可以吃鸡蛋黄。往往在鸡蛋还没有腌好,就嚷嚷着要吃。爸爸则和我不同,每每要等到鸡蛋黄变黑,吃臭鸡蛋。虽然那时也知道不够健康,他仍然还是乐此不疲。
现在我也很会想念自己腌制鸡蛋的味道,所以动手腌制咸鸭蛋。家乡没有南京水多,所以腌制咸鸡蛋,而在南京鸭蛋处处可以找到。就这样准备了小坛子自己腌制咸鸭蛋,没有什么添加,没有什么不新鲜,味道还真得够劲儿。头一次独自腌咸鸭蛋,就如此成功。流油的蛋黄,让我甭有面子。
虽然蛋清有些咸,到后来还忘了把腌制好的鸭蛋从盐水里捞出来,所以蛋清特别咸,但是依然那种手工的味道回味无穷。
自制咸鸭蛋——水腌法
准备材料:生鸭蛋30个、清水3L、盐750g(盐和水的比例大约1:4)、花椒40g、八角9颗、姜片6片、桂皮6片、高度白酒60ml
做法:
1.首先要清洗鸭蛋,要把鸭蛋表面的脏东西洗干净,然后把洗干净的鸭蛋方法阴凉的地方自然晾干。
2.把花椒、八角、姜片和桂皮包在纱布里,扎好口。
3.准备一个大锅,把3L清水倒在锅里,开大火煮开,然后放大料包继续煮,大约煮1个小时。
4.把大料包取出来,再放入盐,用小火把盐融化。
5.煮好的盐水放凉,然后加入高度白酒,这样腌制咸鸭蛋的水就准备好了。
6.把晾干得鸭蛋轻轻地放在坛子里,然后把准备好的咸鸭蛋水倒在坛子里。水一定要淹没鸡蛋,如果鸭蛋有浮上来的,就用小盘子压在盐水当中。
7.最后把坛子上的扣碗盖上,用清水封坛。
腌制咸鸭蛋的时间要根据季节的变化而变化,夏天大约在20天左右,春秋35天左右,冬天大约在45天左右,这要根据自己的口味来调整腌制咸鸭蛋的时间。
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