地黄已成为中国重要的创汇产品之一，秋季采挖，除去芦头、须根及泥沙，鲜用；或将地黄缓缓烘焙至约八成干。前者习称鲜地黄，后者习称生地黄。因其地下块根为黄白色而得名地黄，其根部为传统中药之一。
地黄性凉，味甘苦，具有滋阴补肾、养血补血、凉血的功效。此外，地黄有强心利尿、解热消炎、促进血液凝固和降低血糖的作用。
还具有滋阴补血，益精填髓。用于肝肾阴虚，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精，内热消渴，血虚萎黄，心悸怔忡，月经不调，崩漏下血，眩晕，耳鸣，须发早白。
一般人们会秋天时候收集一些晒干，留着平时用。
地黄可以腌制成咸菜，泡酒、泡茶而食之。”至今人们仍把地黄切丝凉拌，煮粥而食。
忌食：脾虚腹泻、胃虚食少者不适宜食用。
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