油焖大虾

原料：青虾、玉米油、香油、姜、葱、料酒、白糖

做法：

1、将青虾剪去虾须和眼睛，挑出虾包和虾线，洗净沥干；

2、把姜和葱分别切成丝；

3、不粘锅中放油，油量以没过三分之一虾身为准（半煎半炸），将青虾放入，煎制的过程中用铲子轻轻地拍压虾头，让其浸在油中，析出虾油，待大虾煎至变色后将一半的姜丝和葱丝放在虾身上，另一半放在油中；

4、待虾壳已变得酥脆时，顺锅边烹入料酒，倒入开水，没过虾身，加盐和白糖（稍微多些，做好的成品为甜咸口的）；

5、开大火烧开，中小火焖制3--5分钟，待汤汁收至浓稠后（不用干淀粉，带自来芡），淋香油，起锅。