油麦菜，莴苣属，叶用莴苣。油麦菜对环境适应性强，叶片含有乳壮汁液（莴苣菜），具有特殊气味，能趋避害虫，因此可以不施或少施农药，栽培上容易达到无公害以至绿色产品标准。速生栽培，生长期仅35-50天，亩产达3500kg。
一、选用优良品种
油麦菜类生菜有许多品种，应根据栽培季节选用适应当时当地气温和日照长度条件的品种。
油麦菜属长日照作物，在春夏季节种植，应选用对日照长度反应不敏感，耐抽苔的品种，在夏季高温季节种植，则应选择抗热，耐湿，抗病的品种。
同时，在外观上选择叶面平滑，叶色翠绿色，叶形为长披针行，株型直立紧凑的品种；在生长特性方面，应选择生长势强、生长速度快、早熟、高产的品种；内在品质则应选用纤维少，脆嫩，苦味少，香味浓郁，口感甜脆，品质上乘的品种。如早熟尖叶油麦菜等品种。
二、适时播种育苗
油麦菜生长适应温度范围为10-25℃，种子在4℃开始发芽，15℃左右为最适宜发芽温度，23℃以上则不易发芽。产品器官形成（叶片生长）的最适宜温度为11-18℃，25℃以上常造成过早抽苔，28℃以上则生长缓慢，纤维多，品质差以至不能正常生长。
若在8月下旬前提早播种，则须对种子进行低温处理、浸种催芽等播前处理。油麦菜种子很小，幼苗生长缓慢，幼苗期需要精细管理。因此，以先育苗而后移栽的方式栽培较适宜。育苗时采用专用苗床培育。
三、精细整地，重施有机肥
选择符合无公害蔬菜产地生态环境标准的土地。油麦菜为浅根系蔬菜，以移栽方式栽培的，根系主要分布在30cm范围土层内，靠须根吸收水肥。
虽然油麦菜对土壤的适应性很广，但以肥沃，富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土，微酸性（pH值5-7）土壤更易获得高产。在10-20日龄移植时，幼苗很柔嫩，故整地要平整，以做到整地松软，油麦菜生长速度快，产量高。
因此要施足基肥，并以有机肥为主，以生产出绿色产品产品风味甘甜，纯正。减少鸡粪，鸭粪的施用量，因鸡粪腐熟周期长，未腐熟鸡粪病原菌多，易烧根烧苗。
四、适时移栽，适当密植
苗龄10—20天左右，幼苗在3-4叶期为移栽期，秧苗过老不利于提高产量和品质。
油麦菜以营养器官为产品，而且一次全株采收；因此，要适当密植，保证单位面积有一定数量的株数才能提高产量。同时，油麦菜性喜湿润，在湿润条件下，叶片才柔嫩。
合理密植有利于保持田间土壤水分，增进品质、株行距以25×25cm，亩植10000-12000株为宜。
五、及早追施速效肥
油麦菜生长期短而生长量大，约35-50天即可收获，需氮素较多。
因此，除施足基肥外，要及时追施速效肥，以氮肥为主。移栽缓苗后（7-10天）开始第一次追肥，以高氮水肥为主，提苗促生长；之后根据叶菜长势每7-10天追施一次平衡性水肥，采收前以高钾水肥为主，快速提升叶菜品质和产量。
油麦菜移栽后的生长初期田间土壤裸露，水分流失快；生长盛期叶面积大，田间蒸腾量大，消耗水分多；需要小水勤浇保持土壤湿润。雨水天须及时清沟排水。
六、病虫害防治
通过种子消毒，防止病毒传播。使用清洁水源浇灌，防止水质污染；清洁田园及周边环境，减少病原物寄主；加强栽培管理，提高植株抗病力等农业措施减少病虫害的发生。
油麦菜因其生长速度快，生长期短，加上本身具有的特殊气味，一般较少发生病虫危害。常见的虫害有斑潜蝇，蜗牛，地下害虫等。病害有霜霉病，为真菌性病害，在阴雨天，多湿，气温高时以及生长后期容易发生；要注意药物防治。
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