米饭饺子内馅的制作:八宝饭250克、胡萝卜50克、青椒30克、鸡蛋1个、芝麻油30克、盐2克
煮一锅八宝饭,其实不一定要八宝全齐的,可以只放了黑米,小米和白米等容易成熟口感较软的材料
打一个鸡蛋,在锅中炒散,不停的用筷子搅散,鸡蛋自然就煎成碎块状了
将胡萝卜和青椒切成细末备用
取一大碗,盛上米饭,等晾凉后加入炒好的鸡蛋,胡萝卜和青椒末,加入盐和芝麻油,用筷子反复搅拌均匀,或者可以带上一次性手套,用手去抓匀
饺子的制作步骤:面粉200克、凉水90克、盐0.5克
将盐用水融化,然后将水冲入面粉中。用筷子搅成面絮,用手揉成三光的面团
将面团放在碗中,盖上一块干净的湿布,醒上20分钟
在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个8-10克左右的小剂子,将小剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮备用
将米饭包入饺子皮中,用手将它捏成饺子形状,这里因为包饺子要双手,我没有办法一边包一边拍照,不好意思啊,原则只有一个,就是包的不漏馅即可
将左右的饺子包好,入蒸锅,冷水开是蒸,水开后蒸5分钟,焖三分钟,就可以开吃拉
茄子饺子
原料:
面粉(白面)、猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油。
做法:
1、茄子切细丝,用清水浸泡一会儿,虑去黑汤,加少许盐腌10分钟(盐量要小)。虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟,鸡蛋炒散备用;
2、肉馅儿里加少许高汤(水也可以)一个方向搅上劲儿,加姜末、分两次加入适量酱油,不断搅;加入适量盐,葱末,加入少许花生油,打入一个生鸡蛋,继续搅;再加入腌好的虾仁儿,炒好的鸡蛋;用手挤去茄子里的水分(不要挤得太干),最后,加入肉馅儿,如果喜欢香菜,可以放一点香菜末(一定要少放);
3、和面,我和得稍微软了一些,一切准备好了,开始包啦;
黄瓜饺子
用料
主料:老
黄瓜2条,
肉末4两,
鸡蛋3个辅料:葱姜蒜适量调料:盐2勺,
鸡精3/4勺,生抽2汤匙,老抽1汤匙,
食用油3汤匙
做法:先和面
材料:面粉3大汤勺,水适量
3大汤勺面粉
慢慢加水用筷子搅拌成基本没有干粉的状态
用手揉成一个面团,盖上保鲜膜饧20-30分钟
利用面团饧发的时间准备
饺子馅儿
老
黄瓜两条清洗干净(邻居老两口给我的,好多,慢慢吃)
削去外皮
切开两半,去掉里面的
黄瓜瓤儿
将
黄瓜用擦丝器擦成丝
加入一勺盐,拌匀,一分钟后用力将水分拧出不要
将拧干的
黄瓜丝切成细末,不介意的话也可以用
黄瓜丝直接作馅,口感不错
葱姜蒜适量切成细末
三颗
鸡蛋打散
热油将
鸡蛋如果,用筷子搅散成“星星蛋”
将所有材料放在一起,先将
食用油3汤匙放入拌匀
然后放入盐2勺,
鸡精3/4勺,生抽2汤匙,老抽1汤匙拌匀
包
饺子: 1. 将饧好的面团揉光滑
先将面团搓成长条,然后切成小面剂子,压扁
将小面剂子擀成中间略厚边缘稍薄的
饺子皮
将自己觉得合适的量的馅儿放在皮儿上
用自己能掌握的手法把面皮合在一起不漏馅儿就行
烧一锅开水,将
饺子下锅煮熟即可。
小贴士
有句俗语叫做“软面
饺子硬面面”,就是说做
饺子的面最好和得软一些,做面的面最好和得硬一些。所以最好往面里慢慢加水,用筷子搅拌成基本没有干粉的状态,然后再揉成一团,这样和出的面团软硬适中,比较适合做
饺子。
给
黄瓜丝拧水分的时候,可以用屉布将
黄瓜丝包起来拧,拧起来比较方便。水分比较多的菜菜比如白菜,圆白菜等用来做
饺子馅和包子馅的时候,都可以用这种方法来去除多余的水分,防止馅儿“水汪汪”。
拧干之后的
黄瓜丝已经很柔软了,可以直接作馅儿;如果觉得那样太粗犷,可以将其剁成细末入馅。
作馅儿的蛋最好炒成“星星蛋”,就是
鸡蛋一入油锅之后立刻用筷子顺一个方向搅,等
鸡蛋炒熟的时候,就是散散的小颗粒了,不必油汪汪地放到案板上切碎
所有水分稍微多的馅儿,放盐酱油等调料之前,最好先用适量
食用油将馅料拌匀,然后再放其余调料,可以有效防止馅料出水。
如果
饺子肚儿鼓起来漂在水面上,基本上就算熟了。不放心的话就再添入一点点凉水,水再次开之后
饺子一定熟了。如果实在不放心,捞出一个尝尝先
土豆饺子
原料准备:
1.土豆、大肉或羊肉(绞碎)、菠菜、韭菜、大葱、姜。
2.植物油、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、酱油。
3.辣椒(油泼)、醋。
制作过程:
1.将完整新鲜的土豆煮熟或蒸熟。
2.剥皮,将熟土豆捣为泥状。
3.锅中加适量植物油,待油热八成时加入葱花、姜丝,然后再将绞碎的大肉或羊肉加入。肉若肥点,味道更佳。
4.加入盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、酱油。若是羊肉,可不放八角粉。
5.待炒至断生时,关火,加入土豆泥搅拌。
6.最后加入菠菜、韭菜(切为黄豆粒大小为佳)。
温馨提示:
切忌和面和得过硬,擀皮擀得过厚。
蘸料将油泼辣椒、醋、盐搅拌均匀即可。
在煮饺子时,可在沸水锅里加入少量的植物油、盐、醋,既可以防止粘锅和破皮,又可以使汤变得鲜美。
土豆泥肉馅饺子做法简单、快捷,而且备受老人与孩子的钟爱。除夕之夜,您如果想让年夜饭不同于往年,那就赶快亲自动手试试吧。
豆角饺子
原料:
豆角、猪肉、大葱、姜末、花椒粉、生抽、油、盐、味精、面粉、清水
1、猪肉切大丁,加入盐、生抽、姜末、胡椒粉、味精调匀,腌2小时。(图1、2)
2、长豆角洗净,控干水分,切小丁。(图3、4)
3、大葱两棵,切大片。(图5)
4、将大葱和豆角丁混合,加入油搅拌均匀。(图6)
5、加入腌过的猪肉丁,搅拌均匀,馅子就做好了。(图7、8)
6、面粉加清水,和成软和的面团。(图9)
7、面团和好之后,静置饧半小时,揉成光滑的面团。(图10)
8、面团揉好,用手在中间挖个洞。(图11)
9、慢慢将其搓细,揪断,搓成合适的粗细。(图12)
10、揪成小剂。(图13)
11、按扁。(图14)
12、擀成圆皮。(图15)
13、饺子皮填上馅,用勺子背压实。(图16)
14、捏紧,饺子包好。(图17)
15、锅内放水,烧开,放少许盐,可以防粘。将饺子下入锅内。铲子背面自锅沿朝一个方面慢慢推,使饺子散开,防止粘连。(图18)
16、烧开,点凉水,反复两次,开三开,饺子上浮,肚子鼓起。就说明饺子熟了。(图19)
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