“绍兴黄酒是我国的特产，其酿造技艺也是我国的非物质文化遗产。其酿造方法，酒的风味，酒的健康功能和营养功能，都有独特之处，被誉为天下一绝”。日前，绍兴塔牌黄酒酿造大师潘兴祥先生两次来到之江学院，给同学们带来了一场关于酒的历史和酒文化讲座，他指出，黄酒及其酿造技艺渗透着东方文化、哲学、艺术和价值观，是我们最深厚的文化软实力之一。此次活动是之江读书节“发现宋韵之美”系列活动之一，由宋韵雅集文创工作室协助承办。
潘兴祥说，绍兴黄酒古老的酿制技艺，是绍兴人民集体智慧的结晶，经受了各种社会发展历史的考验，隐含着祖先在尊重自然的前提下精心酿造而成的，是中国传统制作技艺文化中最优秀的代表者，其中凝聚着深邃的哲学智慧，以及两千多年来绍兴人民创造性生产和追求美好生活的重要内涵，是绍兴造物技艺的瑰宝，如“自然环境下的低温慢酵法”和“酒曲复式发酵法”等都是先辈们千百年来实践经验总结，也是对世界饮料酒的伟大贡献。
酿造过程相信“天时”的力量
黄酒的酿造与季节、地域、原料、手艺都有着密切的关系。从大暑开始酒药制作，到白露时麦曲培养，霜降时酒母酿制，再从立冬到立春冬酿投料，一直到清明，一坛黄酒才能压榨封坛。只有制有时序，才能食有真味。天时对酿酒来说是很重要的条件。这样在酿造黄酒的过程中，当外部条件达到最佳时，美酒就出现了。这便是天时文化对酿造过程的影响。在合适时节做正确的事，那肯定就是最好的。
绍兴黄酒酿制的地利与人和
一方水土养一方人。绍兴特有的地域环境造就了特有的物产。手工黄酒的酿造看重鉴湖的冬水。在黄酒制作过程中，工匠精神极为重要。制酒的人要有爱，热情，认真，这样才能把工艺做的精巧。手总是与心相连的，手工劳动，其背后是心来控制。而机器是无法代替有情感的手工劳动。黄酒的魅力便在于此，一道工序一道工序的完成，最后通过时间的沉淀，才有了一坛好酒。绍兴黄酒的好品质是来自酿酒师的技艺和对大自然的情感与认识。潘老师总结到，只有善良的人，才有善良的产品。
绍兴黄酒的品格是柔中带刚
绍兴黄酒具有独特芳香。宜雅，宜馥，不宜冲。往往随着时间的久远而更为浓郁，故有“老酒”之称。
绍兴黄酒的味是由甜、酸、苦、辛、鲜、涩六种口味和谐地融合在一起的，相互制约，相互影响，藏而不没，宜而不张，恰到好处，和谐可口。人们饮之醇厚甘鲜，回为无穷。
绍兴黄酒的色为一种成熟的宝石黄，又似琥珀中含金黄，空明透净，温润灵动，又亘古安静。
绍兴的饮酒文化
我们应该怎样喝酒？潘老师用三个字概括：醇，醇者享也；酗，酗者凶也；醉，醉者卒也。少喝怡情，多喝伤身。喝酒要讲究平衡。既要注重人自身的平衡，又要注重物品自身的平衡。绍兴黄酒是温性的，适合寒性体质的人喝，也适合在冬天喝。喝酒一定要与养生结合在一起，才能喝出美丽，喝出健康。
作为一个黄酒酿造师，同时也是黄酒酿造工艺传承人，潘老师告诉同学们，为了保护绍兴黄酒固有的传统之美及其厚重文化，我们应该更加清楚地认识其优点，做好传承与创新，使之更加优化，重塑中国制造的文化自信，这应当是黄酒发展的目标和任务之一，同时也是新一代青年人的任务和责任。
联系客服
