【图文】麻辣猪蹄的做法大全,怎么做如何做好吃

狼之舞 发表于2014-07-07

“猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。     猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。   麻辣味应是很多人热爱的一种口味，凡是沾了麻辣一词，基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚，咸鲜而香，火热到极致的味道有多么的热爱。”

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主料

• 猪前蹄(1500g)

调料

• 红干椒(30g)
• 植物油(30g)
• 精盐(1茶匙)
• 麻椒(2茶匙)
• 豆瓣酱(30g)
• 生姜(30g)
• 桂皮(5小块)
• 八角(2个)
• 香叶(5片)

厨具

• 煮锅、砂锅

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  1
  用刀子把猪蹄刮剃干净。
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  2
  把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
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  3
  把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
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  4
  买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
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  5
  用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
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  6
  把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
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  7
  把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
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  8
  红干椒切段，准备好麻椒一小把。
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  9
  炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
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  10
  放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
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  11
  倒入清水。
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  12
  开大火煮开。
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  13
  把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
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  14
  砂锅上炉灶，大火煮开。
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  15
  小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

小窍门：

1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。