这是一款香甜而又营养丰富的点心，选用纯天然总统黄油和优质美国加州核桃仁，有健脑益智的功效，还加了补血的红糖，对女性也很有益处。做好的核桃塔吃起来甜而不腻，拿去参加朋友聚会请大家品尝，朋友说老远都闻见香味了，口感更是深得赞许，朋友们说蝶儿姐姐做的比买的好吃，赶紧开店销售吧！
这款点心的配方来自烘焙大师曹继桐，蝶儿略有改动，感谢曹老师提供的完美配方。
派皮材料：全蛋液35克，糖粉35克，黄油70克，低筋面粉140克
派馅材料：鸡蛋2个，红糖160克，核桃仁20克，水怡80克，黄油60克
制作：
1.把馅料中的黄油、红糖、水怡放入小锅内，在炉子上边加热边搅拌，直到红糖完全融化。
2.煮好的糖油液稍晾，分两次加入鸡蛋搅拌均匀。
3.放入核桃仁。
4.搅拌均匀。
5.把派皮材料中已经软化的黄油和糖粉放在案板上。
6.用手搓匀，分3次加入派皮材料中的全蛋液。
7.搓至蛋液与黄油完全融合。
8.加入已经过筛的低筋面粉。
9.用叠压的手法和成团。
10.把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻10分钟。
11.冷冻好的面图取出用手揉匀，分成4等份分别滚圆，取一份擀成厚度约为3毫米的塔皮。
12.把塔皮放入已经刷油筛粉的模具中。
13.底面要完全贴合模具，中间不要有空气。
14.用擀面杖擀去多余的面皮。
15.再用手把边缘捏均匀，与模具完全贴合。
16.塔皮中均匀放入做好的塔馅。
17.把核桃塔生坯放入已经预热的烤箱，170度上下火烤18-20分钟。
18.烤好的核桃塔立即脱模，放到烤架上晾凉，吃的时候表面筛一层糖粉切块即可。
关键：
1.熬制糖油液的时候一定要不断搅拌，也不要用太大的火力，否则容易糊底。
2.水怡就是通常所说的糖稀，是麦芽糖的一种，颜色呈无色透明状。没有水怡可以用蜂蜜代替。
3.派皮面团不能多揉，要用叠压的手法调匀，面团才不会出面筋而影响口感。
4.烤制的最后几分钟要密切观察烤箱内的情况，不要烤糊。不同的烤箱要适当调整烤制温度和时间。
联系客服
