梅菜扣肉的做法-今日头条

做法步骤

1、五花肉（带皮）下冷水锅中，开大火去血水

2、捞出稍微过下冷水，在带皮面抹上老抽

3、锅中放少许油，皮面朝下稍微煎一下（可保证蒸出后皮皱有光泽）

4、调制酱料

5、切成片，皮朝下均匀摆在碗中。倒入调制好的酱料，放入冰糖、红糖，然后铺上泡洗干净的梅干菜

6、蒸锅上气后放入

7、中火蒸25到35分钟

8、取出，先沥出汤水。拿一个盘子盖在碗上，翻过来，再浇上之前沥出的汤汁即可

小贴士

酱料的用量只是参考，各个牌子酱油的咸度不同，醋酸味也有差异，酱汁调配好后需要尝味。可以按照这个比例配给。

心情故事

梅菜扣肉在我们四川叫烧白，重要的时刻，家家户户的饭桌上总少不了这道菜。记得以前逢过年过节，奶奶总会做好一些摆个小摊去店门口卖，客人络绎不绝，大多是一些熟人，拎着大包小包的菜，过来先寒暄两句，边说着喜庆话边把烧白塞进袋子，满满都是过年的味道。如今人在国外，偶尔会怀念起小时候的味道，怀念守在锅边，等着锅盖掀起时，浓浓的白雾带出烧白香味的时刻。虽然现在梅菜扣肉已经不再稀奇，就像我们很多东西不再稀奇一样，最好吃的味道，还是在记忆里。所以回国特意向奶奶学习了它的做法，希望以后我的孩子，能有我当年守在锅边幸福的时刻。