中国的中药材很神奇,不光能入药治病,还能入菜调味,除了滋补养生功效以外,还能巧妙引出食材本身的精华,变得香气四溢。卤菜就是充分利用到这些中药材,而且卤菜很简单,不象平时蒸鱼炒肉片那样,少一分钟未熟,多一分钟嫌老要求那么高。平常能做卤菜的材料很多,蔬菜和肉类、蛋类都能卤,卤鸭也是很香的一种。入秋我就从网上买了好多卤料回来,市场卖的不新鲜,卤出来香味欠缺。这次用最新鲜的卤料,做了一锅卤水,卤了这半只鸭子。跟平时炒焖味道不相同,卤水的香味别具一格,感觉是越嚼越香,吃完唇齿还留有余香。
材料:鸭子半只、香叶、八角、花椒、陈皮、山柰、川砂仁、料酒、生抽、盐、白糖做法:1、烧开一锅水,放鸭子下去烫2分钟后取出冲水洗净;2、再另外烧开一锅水,放入除鸭子外的所有材料;3、煮开后放入鸭子,大火烧开转小火煮45分钟左右;(用筷子刺下鸭子,觉得软度适合就可以了)4、最后大火收汁;5、稍放凉斩件。贴士:1、煮的过程要经常翻转鸭子,这样才能上色均匀和入味。2、想颜色深点,可适当加些老抽。
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