植物油版本老婆饼-今日头条

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“喜欢吃老婆饼，表皮酥软尤其是内馅糯糯的口感吃起来特别享受。做中式的糕点用猪油起酥最好，有人会觉得猪油油脂含量太高吃了对人身体不好，其实猪油，黄油，植物油的油脂含量差别并不大，用哪种油脂制作对人体的健康影响是微不足道的，可在口感上和起酥上的差别上却有很大的差别，猪油第一，黄油其次，最不好的植物油。这次做的老婆饼就是用植物油来制作的，层次上可以看得出来不是很明显，味道好是不错的。”

主料

• 低筋面粉(320克)
• 植物油(100克)
• 白糖 (40克)
• 水 (100克)

辅料

• 糕粉 (120克)
• 白糖 (80克)
• 色拉油(2大勺)
• 熟芝麻 (40克)
• 椰蓉 (30克)
• 蔓越莓干 (50克)

内馅材料:糕粉（熟的糯米粉）:120克 糖:80克 水:150克 色拉油:2大匙 熟芝麻:40克 椰蓉：30克 蔓越莓干切丁：50克

内馅制作:糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化关火

加入蔓越莓干，放上糕粉和芝麻。

趁热翻拌均匀

做好的内馅,放冰箱冷藏待用。冷藏过后变得凉凉的不会黏手，分成18份尽量搓圆备用。

油皮材料:低粉:200 克 植物油:50克 糖:40克 水:100克

油酥材料:低粉:120克 植物油:50克

油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板慢慢混合

油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合

和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟

取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成18等份

油皮包油酥

借助虎口向上收拢

油皮完全包裹油酥收口捏紧

口朝下放在操作面板上

取一个面团用手按扁

擀成椭圆形

卷起来

收口朝上将面按扁再次擀长

再次卷起来

逐一操作后松弛２０分钟。

拿起一个面团大拇指按一下使两头朝中间收

收拢不规则的边缘

将面团拍扁包上馅

还是借助虎口的力度向上收拢

收口捏紧朝下放置要覆盖保鲜膜饧制15分钟

擀成圆扁状放入铺了油布的烤盘里，表面涂蛋黄液

擀好的饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气

烤箱提前预热190度中层烤20分钟即可

出炉放在晾网上晾凉

小窍门：

小英子心语： 1. 制作内馅的时候糖化就要关火，不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了。 2. 制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作。 3. 烤箱温度烤制时间只作参考，实际还要根据自己家的灵活掌握，不可完全照搬，每台烤箱都是有差别的。