老瓶装新酒:番茄炒蛋做出新感觉
四川某高校今天又爆出食堂大厨新“神作”橘子烧排骨,其实这道新名菜并不孤单,之前它还有不少同族前辈:茶叶炒面、辣椒炒月饼、玉米粒炒葡萄……
光听菜名就很销魂吧,这些都是各地大学食堂纷纷推出的奇葩菜品,甚至被网友戏评为中国的“第九大菜系”。
味道咋样咱们都没吃过,不过想象力是够丰富!
对大多数人来说,这些搭配,可能一时半会还真接受不了,咱也不仔细“掰扯”它了,不过,这种创新精神挺吸引人。
其实有些老菜式你创意一下,还真的能吃出新境界。
奇葩版西红柿炒蛋
材料:西红柿、鸡蛋、豆腐、姜
做法:
鸡蛋打散,加入几滴白葡萄酒或者白酒(料酒也可),豆腐压成泥打入鸡蛋液,加一点水,搅匀,热油下鸡蛋液划散,再加入西红柿炒出红色,最后加入盐和一点糖调味。
这种奇葩版西红柿炒蛋营养上比较均衡。
首先有动物蛋白——鸡蛋,与之配合的豆腐是含有大量植物蛋白,并且豆腐与鸡蛋中的一些钙在番茄维生素C的帮助下吸收率更高。
其实这个奇葩版西红柿炒蛋还可以加一些胡萝卜碎、土豆丝、西兰花碎、洋葱碎等等。
糖醋排骨不用糖醋
酸甜口的糖醋排骨“不放糖”,必须得有替代品,这里用话梅、菠萝调味。
奇葩版糖醋排骨
做法:
1、将备好的净排与葱姜小火快炒之后加入老抽和适量水煮到9成熟;
2、再把用热水泡好的话梅连汤倒入锅中加少许盐煮上一段时间;
3、最后待锅里的汤煮的很少时候加入菠萝块、柿子椒块翻一个锅就可以了。
其实这道菜也很简单,大体上和无锡排骨的做法有些相像。
这道菜的改良精髓就在于咱们平常在家做的糖醋排骨都需要过油,并且本身排骨也很油。
油上加油以至于油脂的摄入超标了,这里用话梅汤煮熟的,就没有这个弊端。
话梅带酸味,起着醋的作用,使唾液分泌更多,对于开胃消化也是很好的。
这个菜还要用到菠萝,一来可以使得排骨有菠萝的清香,二来生菠萝中的菠萝蛋白酶可以使排骨变得更软烂。
我们也可以在腌制排骨的时候可以加入一些菠萝汁,排骨会更容易软烂。
特好吃的创新版大白菜
大虾炖白菜
做法:
1、新鲜的海虾整只不去壳、剪背、剪枪,在虾的头部稍微剌一道口子,让虾油充分融到这道菜中,味道会很鲜美;
2、豆腐切块也要稍微煎一下保持形状,白菜切成片,之后加入生抽、适量的盐、味精调味即可。
虾富含优质的蛋白质,还有虾青素等营养物质,但虾头胆固醇比较高,和大白菜搭配能起到荤素搭配、减少胆固醇吸收的作用。
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