苗妈说：
杂粮包子，第N次做了，每次都深得好评，但总是没时间拍照写具体做法，今天详细写写，希望对大家有所帮助；共分享3款包子，总有一款你喜欢的；感谢你用心阅读我写的文字，如果喜欢可以分享给更多的朋友们！
荠菜木耳猪肉杂粮包子~
我的女儿和我一样，都偏爱面食，尤其是发面的，比如软软的大馒头、发面的大饼，热腾腾的大包子，都是我们娘俩的大爱，老公是南方人，很少吃面食，但现在受我的熏陶，也逐渐爱上吃面食了，这次的荠菜包子，也是老公喜欢吃的，趁着热气，能吃下去几个；
其实刚开始我对发面掌握的也不是太好，之前在家一直都是老妈做饭，我吃现成的，现在远嫁了，都得亲力亲为了，为了能吃上满意的包子，去年回老家的时候，特意跟老妈学了怎么发面，有时候做饭真的不仅仅是满足我们的生理需求，也给我们的生活带来了很多乐趣；做面食更是，全家一起揉面团，包包子，这种画面很温馨，有木有；我女儿特别喜欢跟我一起做，给我“帮忙”，嘻嘻；
因为不是第一次做了，所以今天一起分享3款包子吧；前两种只是馅料不同；
第一款：杂粮香菇大肉包子（深得好评）
昨天晚上做好包子，睡觉前在微博和朋友圈发一组照片，得瑟了一下，结果朋友圈很多人就开始各种问做法，遗憾的是我没拍步骤图，不过我还是会和你们文字简单说下做法，我觉得会做包子的亲们应该可以看得懂；不过这个包子确实好吃，面粉里加了黑芝麻粉，很香醇的味道；
原料：
面团:高筋面粉为主，搭配黄豆粉、全麦粉、黑芝麻粉；（我昨天没称量，有4∕5高筋面粉，其余加少量杂粮面粉）酵母（通常是100克面粉1克酵母，加了杂粮我多加了一点点酵母，可以按1.5算）、盐一小戳、糖一小汤匙；
馅料：猪肉、洋葱、青椒、木耳、香菇、鸡蛋一个，姜粉或生姜、盐、生抽、植物油；
做法：
1、先和面发面：
将各种面粉混在一起后，加一点糖和盐搅拌均匀后，酵母溶于水中，和成面团；面不要和的太硬；然后将面团取出，放在案板上，反复的揉，为了让包子有更好的口感，揉的时候可以配合摔打，揉至面团很软很光滑，有一定的延展性，就是能拉伸；一般我需要揉10分钟左右吧；然后覆盖上保鲜膜进行发酵；一般1-2个小时就可以发好，面团有蜂窝眼了或发酵至2倍大了；（前段时间较暖和，现在降温了，室温得发酵3小时左右了）
2、馅料：猪肉馅、洋葱碎、青椒碎、木耳碎、香菇碎切好后，打一个生鸡蛋进去，搅拌均匀；然后加少许姜粉，适量盐、生抽、植物油（香油也可以）搅拌均匀即可；
加了香菇的馅料味道会很鲜，洋葱也有提鲜的作用，青椒会让馅料口感更好，木耳可以增加营养的同时，让包子馅同样鲜美；我经常这样调馅的，也可以根据个人口味加五香粉、鸡精之类，或者直接买超市的饺子或包子调料包也可以呢；但我告诉你们的秘密是加一个生鸡蛋进去，会让馅料变得很好吃，我无法形容的感觉，反正你们试试就知道了，如果一次包很多，需要多加几个鸡蛋，我昨天是7两肉，打了一个鸡蛋；记得试试哦，我冬天最爱包荠菜的饺子，馅多的时候要放好多鸡蛋呢；
3、然后接下来就是揉面包包子了，我想会包包子的都不用再描述了吧；就开始揉面，发酵好的面再揉个2分钟排气，然后醒发几分钟后，制作面团擀皮包就可以了，包子包好后，再醒发10分钟，上锅蒸；肉馅一般蒸25分钟左右，蒸好后3分钟左右起锅就可以；懂了吗？
小叮咛：首先起松软作用的就是酵母啦，所以要保证酵母不失效。其实揉面是很关键的，一般我们都要求和面要做到“三光”（盆光、手光、面光），真的要揉到这个程度，我一般需要揉10分钟以上，面粉发酵好之后，排气也很关键，充分排气也就是要继续揉揉。再就是和面的时候可以少加一点糖，有助于发酵。还有发酵的程度也会影响到包子的松软和起发程度的，一般发酵至2倍大左右。还有还有我想说，面粉里加的杂粮不是固定的，我家里现在就有这些，我就一样少加了点，你也可以加荞麦粉、玉米粉等都可以哟；
第二款：鲜味素馅包子（很鲜很美味）
适合一岁以上对虾皮不过敏的宝贝
分享一款鲜味素馅包子，用我家自己种的瓠子，配上鸡蛋、木耳、虾皮，很鲜，很清爽，且富有营养；
【原料】
馅料：瓠子500克、木耳50克、鸡蛋4个、虾皮、小葱、盐、食用油、五香粉、香油适量；
面团：面粉1000克、酵母8克；
【做法】
1、和面团：做包子要用发面面团，所以要用酵母；一般用酵母的比例是100克面粉，1克酵母，可根据天气情况酌情增减；先用温水将酵母化开，再倒入面粉中搅匀，将温水缓慢倒入面粉中，筷子快速搅拌，待面粉都成絮条状后开始用手将面揉到一起，直至柔至均匀，表面光滑；将揉好的面团放入温暖的地方饧发，接下来就可以准备馅料了；
2、将木耳进行泡发，洗净后切碎块备用；
3、鸡蛋打散，用炒锅加食用油将其炒熟盛出备用；
4、瓠子去皮后用擦丝器擦丝；
5、 将虾皮、鸡蛋、木耳等原料倒入瓠子丝中，加入适量的盐、五香粉、香油进行调味，搅匀后备用；到此馅料就做好了；
6、 夏天大概2个小时，面在温暖的自然环境中可以发好，发好的状态如图1，表面很多气孔，大概膨胀到最初面团的2倍大；然后撒上干面粉在案板上，将发好的面揉至表面光滑如图2，用刀将面团对半切开，内部也有很多气孔，如图3；
7、一分为二的面团开始制作，先揉成至长条状（图1），再用刀均匀的切开成等大小的面剂子（图2），用擀面杖将面剂子擀成包子皮（图3）；
8、开始包包子：将擀好的包子皮放在手心，用勺子舀一勺馅料，用另一只手提起面皮的边缘，以逆时针的方向将其捏在一起，最后收口完毕后向中心按压一下，包子就包好了；
9、开始蒸包子：蒸锅提前将水烧开，然后把包好的包子放入蒸锅，盖上盖子一定要做好密封工作，水再次烧开后转中火，大概蒸20分钟即可出锅；（最好用蒸布，原谅我没有）
10、包子蒸好了，可以开吃了；
11、 看看这大馅料的鲜味大包子，你想吃一个吗？
小贴士：
又肉眼看面发好了，首先看表面，会出现很多气孔，其次看膨胀的状态，大概是最开始的2倍大；揉好后切开，内部会有均匀的气孔；发面很容易发过了，如果发过了会发酸，这时可以用面碱进行中和一下；发面的时候要根据天气情况而定，夏天一般2小时左右，冬天要适度延长；蔬菜我用的瓠子，也可以用西葫芦、芹菜等新鲜的时蔬；包子一次可以多包出来些，然后放到冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸食就可以；
【推荐理由】
有很多宝宝不爱吃蔬菜，是父母最头痛的事情，有时候我们可以采用把蔬菜“藏起来”的方法，比如做包子、饺子、馄饨等，让宝宝慢慢熟悉蔬菜的味道，也许以后宝宝就慢慢爱上了吃蔬菜；这款包子用新鲜的时蔬，搭配营养全面的鸡蛋和木耳，配合虾皮的鲜味，被包裹在发酵的面皮中，咬上去既松软，又可以吃到营养美味的馅料；也许这就是让宝宝爱上吃蔬菜的一个不错的方法；
第三款：荠菜猪肉杂粮包子
荠菜可以说是老公的最爱，每年荠菜一上市，我就会买很多，熟悉我的朋友都知道，每年冬天我都会包大量的荠菜饺子，只因老公特别喜欢吃，哈哈；现在野生荠菜还没下来，我买的是种植的，味道没有野生的浓，但也能满足老公和苗苗的味蕾了；苗苗早晨吃了一个大包子，表示没吃够呢；哈哈；
我粗略算了一个账，我包的荠菜肉包子不算人工费，只是材料费，成本就要达到2元+，荠菜包子成本蛮高呀；算上人工费得卖多钱才划算，哈哈！
原料：
面团:高筋面粉为主，搭配农家面粉（亲戚家种的）、黄豆粉、黑芝麻粉，牛奶450ml；共计称量了500克面粉，其中高筋面粉4/5,其余加少量杂粮面粉）酵母（通常是100克面粉1克酵母，加了杂粮我多加了一点点酵母，可以按1.5算）、盐一小戳、糖一小汤匙；（不一定要用高筋面粉，因为我家亲戚给我的面粉没什么筋性，我中和一下，其实用普通面粉也可以的）这次和面不是用水，改成全部用牛奶了；
馅料：荠菜2斤、猪肉馅1斤，木耳、大葱、鸡蛋4个，姜粉或生姜、盐、生抽、植物油；
做法：
（其实前面已经写差不多了，我再复制一遍吧，哈哈）
1、先和面发面：
将各种面粉混在一起后，加一点糖和盐搅拌均匀后，酵母溶于牛奶中（牛奶温度在30度左右，温温的），和成面团；面不要和的太硬；然后将面团取出，放在案板上，反复的揉，为了让包子有更好的口感，揉的时候可以配合摔打，揉至面团很软很光滑，有一定的延展性，就是能拉伸；一般我需要揉10分钟左右吧；然后覆盖上保鲜膜进行发酵；一般1-2个小时就可以发好，面团有蜂窝眼了或发酵至2倍大了；（前段时间较暖和，现在降温了，室温得发酵3小时左右了）
为什么出现两个面团，因为是分开揉的，一个打面团我内力不行，揉不动，哈哈；
2、馅料：
荠菜洗干净后，焯水后捞出用双手挤干；（洗荠菜是个大工程，这次买的种植荠菜还比较干净，如果是野生荠菜，从摘菜到洗菜，我每次都感觉要累断了腰，一般洗的时候浸泡15分钟左右，然后反复洗几次，最后再用流动水冲洗一次）
猪肉馅、荠菜切碎、大葱切碎、木耳切碎（木耳也要焯水一下比较好）、打4个生鸡蛋进去，搅拌均匀；然后加少许姜粉，适量盐、生抽、植物油（香油也可以）搅拌均匀即可；
因为荠菜本身有独特的味道，所以没放香菇之类的菜，也可以根据个人口味加五香粉、鸡精之类，或者直接买超市的饺子或包子调料包也可以呢；但我告诉你们的秘密是加生鸡蛋进去，会让馅料变得很好吃，我无法形容的感觉，反正你们试试就知道了，我这次2斤菜1斤肉，打了四个鸡蛋；遗憾的是忘记拍照了，下次打鸡蛋的步骤给你们拍照记录下来；哈哈
图片看上去很粘稠有没有，生鸡蛋有一点的作用哦~
3、然后接下来就是揉面包包子了，我想会包包子的都不用再描述了吧；就开始揉面，发酵好的面再揉个2分钟排气，然后醒发几分钟后，制作面团擀皮包就可以了；
包子包好后，再醒发10分钟左右；
肉馅一般蒸25分钟左右，蒸好后3分钟左右起锅就可以；懂了吗？肯定好奇我怎么用烤盘蒸，因为我用的是蒸箱，其实一般用蒸锅就可以，参考第二款，都是蒸，只是工具不同而已；
大包子蒸好了，热气腾腾的，好吃好吃，刚出锅就被老公消灭2个，哈哈；
小叮咛：
其实前面2款包子后面我都啰嗦了很多，但改不了啰嗦的本质，因为有很多妈妈问，说自己做的包子面发不好，凉了之后很硬，用不用加泡打粉之类的问题很多；我从来不用加泡打粉的；我总结发面面食的关键是：酵母用对量+揉面揉到位+和面不宜过硬；
1、首先保证酵母不要失效哦；
2、揉面真的特别特别关键，面团在手里的变化也是很有趣的，一般揉面都能揉到满上汗的状态；反复的揉，在配合摔打，面团会变的光滑柔软的，基本就差不多了，我每个面团都至少揉10分钟；
3、一般水少了，面团就会很硬，这样也影响起发的，所以和面不要和太硬；我现在更喜欢用牛奶，然后在面团里加点糖，有助于发酵；
4、自己做的凉了之后总是没有外面松软，其实这是正常的，因为我们没有使用任何添加剂，外面卖的或多或少都会加膨松剂，面粉改良剂等等，达到松软的效果，我做的包子凉了也没有刚出锅的软，但吃之前都是要热的，所以不影响的呀~
三款包子总会有适合你的
苗小妞的吃相
享用大包子，也是幸福的一刻~
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